海参标准全知道
方法/步骤
标准一:望
望:优质淡干海参颜色呈非均匀灰褐色,背部颜色偏深,腹部颜色偏浅且可以看到管足。劣质海参颜色均匀且多为黑灰色,管足(腹足)被添加物覆盖无法看到。如果我们看到一条海参,通体发黑,颜色均匀,那么基本可以判断这是一条人工上色的海参。
优质淡干海参
标准二:闻
闻:优质淡干海参有特有海参味道,劣质海参因添加物的覆盖大多数无味。海参的味道,是一个很笼统的名词,其实是一种淡淡的海水的腥味。而不是很重的虾粉或者盐的味道。有些糖干海参,如果湿度大,闻起来是一阵臭味。
淡干海参
标准三:听
听:优质淡干海参对敲声音清脆,劣质海参对敲声音发闷。
淡干糖干区别
标准四:切
切:优质海参的切口紧密无杂质,劣质海参的切口外翻有杂质填充。这是判断海参真伪的杀手锏,也是行业内秘而不宣的潜规则。切口外翻,内有杂质的是劣质海参,反复蒸煮加料,刀口必然外翻,显得非常狰狞;切口自然内收是优质海参,是真正的淡干,没有加料的好海参。
海参切口
标准五:源
源:海参的品质与产地紧密关联,纬度高/水温低的海域因生长周期更长,有效物质更高。国内最好的海参,都在北纬39度线,因为这个地区的海域,常年水温在10度上下。与此相近,比如亚德里亚海北部毗邻意大利东岸地区,北纬44度,水温常年比周边海域低,也是优质海参产地。俄罗斯和乌克兰的仿刺参与辽参相近,纬度更高,同样是好海参,只是因为与国内刺参形似,经常被国内激素养殖参以次充好,需要特别留意。相反,纬度低的海参,比如加勒比海参、南美海参,由于海水温度高,海参生长快,营养累计不够多,价值和价格都大打折扣。
判别海参
标准六:泡
泡:优质淡干海参至少泡24小时后才会回软,盐干/糖干海参通常12小时即回软,通过这个特性可以快速鉴别淡干海参。
淡干与糖干区别
标准七:净
净:优质淡干海参浸泡剖开后的海参体内干净,海参筋完整,颜色呈乳白色,可能还会有少量细沙,这都是正常的。如果海参内部含有大量锯末类、异色、黑色物质,则要留意是否“加料”海参。
淡干海参浸泡剖开
标准八:涨
涨:优质淡干海参水法后长度变成2~2.5倍,体积增大约4~6倍,重量增大约8~12倍。
优质海参
标准九:厚
厚:优质淡干海参水法后参壁厚实,呈半透明状。
标准十:弹
弹:优质淡干海参口感细腻,弹性十足。海参好不好,吃了就知道。
注意事项
除了以上鉴别标准外,好海参的最重要指标是看食用后的效果。如果你感觉到体力增强、抵抗力增加,那海参肯定是买对b了的。