吃海参不如吃鸡蛋？用事实说话

在我们中国人的食谱里，任何一种食材都有其存在的道理。当然，有些只是单纯的追求口感，很多垃圾食品充斥着我们的日常饮食，比如油炸食品包含膨化食品、冷饮、各种小零食等等。这类食品谈不上什么营养价值，经常吃反而会影响身体健康，明明知道不好，但是我们还是义不容辞的经过光顾，说白了就是嘴馋，胡吃海塞一顿过后，又开始像模像样的自己安慰自己：垃圾食品无营养，以后尽量少吃，干脆以后不吃了。

一提起营养，马上就会想起，是不是该每天早上都吃几个鸡蛋，再喝一杯牛奶，吃片面包，是不是就能满足一上午的营养需求？这个没有标准答案，吃什么取决于你的生活习惯，中老年人早上有吃海参的习惯，确实每天早上食用一根海参，坚持一段时间，身体免疫能力会有改观。但是，网上就有会有不同的声音出现，很多‘专家’认为，吃海参还不如吃鸡蛋，事实真的如此么？

单从营养元素来看，海参和鸡蛋主要营养成分都是蛋白，含量都比较高，海参的蛋白是胶体蛋白，而鸡蛋的蛋白（蛋清部分）大约90%是蛋白质，其中：卵白蛋白75%，卵类粘蛋白15%，卵粘蛋白7%，伴白蛋白3%。相比之下，鸡蛋的蛋白成分是最接近人体的，换句话说，吃蛋补蛋白最易于人体吸收。但是蛋黄富含高胆固醇，所有很多中老年人不吃蛋黄，只吃蛋清。年轻人一天吃一两个鸡蛋基本上可以满足蛋白需求，但是中老年人身体机能下降，一天吃一两个蛋清未必能满足需求，还必须食用肉类、鱼类、大豆制品摄取蛋白，即便每天都吃遍了，营养也未必全部吸收。

海参的蛋白并不是优质蛋白，但是对人体并不是一无所用，拿鸡蛋的蛋白含量和海参比较，是否真的有意义？海参价高，鸡蛋价廉，吃海参还不如吃鸡蛋，这个对立的话题就被网络瞬间放大了，国内很多资深的养生专家，在这个焦点话题上做过很多客观的解释，海参的价值并不在蛋白含量上，而是多种常见的微量元素和其独有的海参皂甙和酸性粘多糖等，国内众多权威的期刊文献已经对海参皂甙和酸性粘多糖做出明确的定义，仅存在海参体内独一无二，长期食用能有效人体免疫能力，适合术后人群、中老年人群和体质较差的中青年人群。