咖喱海参(附咖喱油配方制作)
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发布时间:2024-05-01 20:25:52
咖喱海参(附自制咖喱汁的制作)
原料:
发好的活海参1个。
调料:
自制咖喱汁100克。
自制咖喱汁的制作:
锅入黄油120克小火烧热,放入干葱头粒50克、蒜蓉50克小火熬2分钟,加鲜香茅草碎50克、姜黄粉80克、黄咖喱粉30克、鱼露100克、椰浆2听、三花淡奶3听,小火烧开,加淡奶油100克再烧开,用纱布过滤。
关键点:
1、此汁可批量预制,走菜时加热即可。
2、黄咖喱粉不要太多,否则味道太冲,姜黄粉起到调色的作用。
制作方法:
(1)咖喱汁烧开;海参入开水(加葱、姜、料酒)汆水1分钟。
(2)把海参放入烧开的咖喱汁中(关火)浸泡5分钟至入味,上桌即可。
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