（铁板鱿鱼酱）巧手烤海参（附巧手海参烤酱及活海参养殖）

活海参的另类吃法，出品咸鲜微辣，蒜香浓郁。

辽宁和山东沿海深加工的鲜活海参、即食海参进军南方，以其口感好、口味鲜、价格低等优势略胜干海参一筹推进了南北水产品的流通。在吃法上除了葱烧、汤涮、鲍汁扒以外烤海参也成为一大靓点。

原料：高压活刺参1条。

调料：巧手海鲜烤酱25克，鲜汤350克，葱油15克。

巧手海鲜烤酱配方制作：蒜蓉酱250克，孜然粉、熟苏子粉各25克，熟花生粉50克，黑胡椒粉10克，吉士粉20克，五香粉、熟芝麻各5克，海鲜酱、叉烧酱各15克，花椒水100克，生蛋黄2个，芝麻油2克，盐和味精粉各12克，葱油75克，放入容器内搅拌均匀即可。

酱料咸鲜微辣，蒜香浓郁，适合制作海参、鱿鱼等软体海鲜类，制作时葱油要最后放，否则影响各调料味道相溶度，干稀度以手捞起成略稀流线状为宜颜色为红黄色．成品放冷藏保存用时要搅匀再用。

活海参养殖技术及注意事项：活海参对生存环境要求很高水温、海水的盐度的改变，都会使海参死亡。活养海参时要求水温15度左右，盐度10％-22％，平均2天换一次水（最多可以放置3天）一般单独喂养。海参活养时的注意事项：

1、用海水精勾对自来水成“勾对海水”时，自来水需提前静置12小时以上，以除去水中杂质。

2、海水精为喂养海鲜的专用盐，不能用一般的食盐代替。

3、喂养海参时，并不是说氧气越多越好如果充入氧气过多，氧气泵喷发出去的气体会把海参冲死。

4、要经常用兰宝液对水池消毒每次换水时按每100千克水滴入2-3滴的比例即可。

水发高压活海参技术：活海参500克加入蛋清50克、白糖20克、干淀粉15克搅拌1分钟，开腹去内脏，洗净，沸水焯水（约2分钟）捞出冲凉，将海参放入高压锅中，加入高汤没过海参，放葱、姜、八角各30克，烧开加热12-15分钟，关火，自然晾凉取出，用清水洗净，放入有冰块的纯净水中，入0—4度冰箱中冷藏3-5天（每天给海参换1次纯净水及冰块，以便加快海参的涨发速度并防止海参腐烂），海参即会变大变软。烹调前将海参用开水焯一下捞出，即可使用。

制作方法：

（1）将高压活刺参内侧打花刀，用鲜汤煨入味，捞出用干净毛巾蘸干内外侧水份。

（2）将海参先刷葱油再刷匀巧手海鲜烤酱，放在炭火烤炉上中火慢烤6分钟即可（可搭配炸薯条或水果条伴边）。