剁椒干捞海参面
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发布时间：2024-05-01 11:32:03
原料：即食海参一条，菠菜面一碗。
调料：剁椒20克，野山椒5克，美人椒碎10克，姜末5克。
制作：1、海参解冻后，入沸水锅中，离火氽水5秒，立刻捞出吸干水分备用。锅入高汤烧开，放入海参，离火浸泡2分钟入底味。注意海参不能用沸汤滚，否则会滚破皮或者使海参变形，影响出品。
2、锅入猪油，放入剁椒酱、美人椒碎、野山椒碎、姜末、蒜末炒香，加高汤烧开，浇在海参上，放入蒸箱，中火蒸1.5分钟盛盘，撒葱花即可。
3、取菠菜榨汁(带菠菜末)，和面粉和在一起，擀成手擀面，煮熟后，摆在盘中一侧，食客吃完剁椒海参，可用剁椒汁捞面。
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