铁锅山药煨制海参

食材：

水发海参、铁棍山药

配料：

葱、姜、蒜、马蹄片、骨汤

调料：

盐、酱油、味精、鸡精、淀粉、葱油

制作:

1.发好的海参350克切片;铁棍山药250克切与海参等长的段，悼水，入烧至六成热的色拉油中滑油，炸至微黄，捞出控油。.

2.大葱10克、切马蹄片、姜、蒜各10克切片。

3.锅内入熟猪油30克烧热，下入葱片、姜片、蒜片炸香，加骨汤500克烧开，倒入海参、山药，大火烧开，小火煨至汤汁浓稠，加盐、酱油各5克，味精、鸡精各3克调味，淋湿淀粉勾芡，出锅前淋葱油10克，出锅装入烧热的铁锅内上桌即可。

干海参发制

用的是水发的方式，首先将海参用凉水浸泡24小时，第二步锅内入水烧开，将海参放入，关火焖制24小时，取出去内脏，清洗干净，用热水煮2分钟，关火加盖子焖10小时，取出，看看海参的弹性，再换热水焖5-6小时，如此循环2-3次，至海参发好。最后将海参清洗干净，切片，放入盆内，用冰块覆盖入冰箱封存，随用随取。这样做出来的海参有弹性，口感软糯，但海参并不是发的越大越好，要适

中，如果太大了会没有口感。

清炒鸡枞菌

原料:

鲜黑皮鸡菌100克，小黄瓜花150克。

调料:

A料(盐1.5克， 蘑菇粉5克，白糖2克)，色拉油1千克(约耗50克)，湿淀粉6克。

制作:

1.锅内倒入色拉油，烧至四成热时，下入鸡菌滑油，捞出;小黄瓜花焯水。

2.锅内留底油，烧至五成热时，放入黑皮鸡菌煸炒出香味，用A料调味，加入水20克，小火烧30秒，倒入黄瓜花翻炒，淋湿淀粉勾芡，出锅装盘即可。

春韭炒莲藕

春天是韭菜一年中口味 最佳的时刻，莲藕也是蔬菜中的佳品，两种食材搭配，再入少许五花肉提香。做法家常，味道香浓，健脾消食。

原料:

春韭150克，莲藕400克，五花肉丝50克。

调料:

芝麻油、干辣椒丝各5克，花生油、快炒鲜味汁(取味达美酱油50克、生抽20克、美极豉香鲜15克、香醋35克调匀)各20克。

制作:

1.韭菜洗净，吸干水后切成长8厘米的段;莲藕去皮，切成长8厘米的丝，入沸水中大火焯透，捞出控水。

2.锅内放入花生油，烧至五成热时，下五花肉丝和干辣椒丝炒香，倒入焯水后的藕丝旺火炒匀，淋入快炒鲜味汁调味，最后倒入韭菜段和芝麻油旺火炒出锅气，出锅装盘。

创意变化:

五花肉也可以用腊肉或培根来代替，想口味更丰富也可以在此基础.上加入少许海带丝入菜。