大连长生岛海参 国内海参产品类型及其特点

目前，市场上的海参制品琳琅满目，既有盐干海参、淡干海参、冻干海参肃遗发干海参、盐溃海参、即食海参、水发海参、低温(低压)海参等海参原型产品，也有海参肽、海参口服液、海参胶囊等深加工产品。另外，还有添加海参成分的海参(保健)酒、海参牛奶等产品。其中干海参由于方便携带与流通，且可以较长时间贮存，因此仍是市场中的主流产品。

(一)盐渍海参

又称拉缸盐海参，由鲜海参经去内脏、清洗、预煮、盐渍加工而成。盐渍海参是海参加工的中间产品，主要用作各种干海参、水发海参、即食海参等的加工原料，同时也是北方沿海地区消费者经常购买的一-种产品类型。盐渍海参价格相对便宜，但需冷冻保存。盐渍海参食用前需进行脱盐、去牙、清洗，再经过蒸煮、浸泡发制至可食用状态。

(二)盐干海参

盐干海参通常是以盐渍海参为原料，经烤参、干燥等工序加工而成，也可以用鲜参为原料，最去内胜。清洗、煮制、盐波、烤参、干燥而成。盐干海参具有加工设备简单、成本低、可在常温条件下长时间广在的特点。盐干海参在加工过程中用盐较多，主要是为了脱水和防腐，因此，盐含量较高，根据干海参国家标准的规定盐含量不得高于40%，有些不法商贩为了增重在加工中多次裹盐，导致产品中盐分含量超过40%，损害了消费者利益，属于不合格产品。

(三)淡干海参

通常以盐渍海参为原料，经脱盐、干燥等工序加工而成；也可以用鲜参为原料，经去内脏、清洗、煮制、整形、干燥而成。淡干海参盐分含量低（≤20%），其个头一般比盐干海参小，但蛋白质含量和复水后干重率高。

长生岛淡干海参

(四)即食海参

即食海参是以鲜参、盐渍海参或干参等为原料，经清洗、去脏、发制、调味、杀菌等工序制成的产品，采用真空包装或充氮气包装，开袋即食。即食海参需冷藏保存，保质期一般较短。

(五)免煮速发型干海参

传统的干海参食用前需经过多次的浸泡、煮制，整个发制过程需3~ 5天时间才能完成，食用不方便，而且发制过程易造成较大程度的营养损失。近年来，免煮速发型干海参受到广大消费者的欢迎。免煮速发型干海参是采用低温熟化和低温干燥技术加工而成，其最大的特点是无需进行繁琐发制，只需将干参置于保温杯中，添加热水8-12小时后即可发制完成，达到可食用状态。如长生岛贡参纯干海参就是此类产品。

长生岛贡参纯干海参编

(六)海参口服液

这类产品是通过对海参进行酶解，再经过滤、调味、灌装、杀菌制成，部分产品同时添加了其他具有保健功效的成分。这类产品具有食用方便、营养物质易被吸收的特点，但产品已经脱离海参原形，较难取得消费者的信赖，消费者在选购这类产品时往往持十分谨慎的态度。

(七)海参肽等功效成分提取物

这类产品注重海参的保健功能，如海参肽、海参多糖制剂等。它们多是将海参酶解、分离纯化，从海参中提取所需成分后，单独或与其他功效成分复配制成片剂、胶囊等;该类产品市场价位较高，主要针对-些有保健需求的特殊人群。