这种海参，您家里有吗？

今天说的海参，是一种叫做以冻干工艺制作的海参，市面上称之为冻干海参。大家都知道，海参离开海水后，就会融化成水，是一种自我保护的生物技能，所以，海参为了方便加工就会被制作称干海参，便于运输保存。海参的加工过程实际就是将海水中的水去除的过程，以往的传统工艺就是用盐进行脱水，今天说的也是一种海参脱水方式，冻干。先来一张冻干海参的照片。

冻干海参

所谓的冻干，也叫做真空冷冻干燥，最早来源于中药材的脱水，在中药行业应用广泛，常见的有冻干鹿茸，冻干松茸等等，原理比较简单，就是将新鲜海参在较低的温度（－10℃～－50℃）下冻结成固态，然后在真空（1.3～13帕）下使其中的水分不经液态直接升华成气态，最终使海参脱水，相比于传统工艺来说，加工时间和成本大幅度缩减，但是，冻干海参并不受市场欢迎，原因在哪里呢？

仔细看冻干海参的品相

究其原因，陶肽郎认为有如下几方面，第一，品相问题，冻干海参颜色都比较浅，不符合人们对于海参是黑色的品相预期，其实好海参的颜色不是纯黑色，有点土黄色或者灰黑色，冻干海参一看就不是主流海参的颜色。

第二，依次充好，上当一次第二次不会再购买，限制了冻干技术的应用推广。陶肽郎个人认为，冻干技术还是不错的，但是如果没有好海参作为原材料来加工，即使再好的技术也做不成好的干海参，就像中国足球一样，即使再好的教练，球员不行，想出线都难。大家都知道，海参的价格比较贵，去年还是五六十一斤新鲜海参，今年已经过百，最少26斤海参才能加工称一斤淡干海参，所以，加工厂商用来加工冻干海参的试错成本是很高的，因为冻干海参一旦加工好，就很难再加工称别的类型的海参，比如说拉缸盐海参可以再次脱盐加工称淡干海参，风险比较小。因此，加工商只能用比较小的海参来加工冻干海参，个头小的海参参龄一般 也就是两三年，比起纯淡干动辄四五年的参龄，肯定口感上和功效上会打折扣，因此，人们就认为冻干海参不好，这部分货在网上卖的比较多，不足千元的成本卖到两三千，网商的最爱，也加剧了冻干海参的口碑下降。

一斤冻干海参的发泡率在四五斤左右，和大火拉缸盐差不多，吃海参的朋友看看家里的海参的发泡率就知道了，颜色很好区分，重量很轻，看上去个头很大，入手很轻，和60头纯淡干海参差不多，但是涨发率少了三倍