糯香黄玉参（另附自制海参汁配方制法）

糯香黄玉参（另附自制海参汁配方制法）

创意由来：

端午节要做符合节日气氛的菜作为每桌的赠品。虽是赠品，也不能太寒酸。我将粽叶挽成漏斗状，装入糯米一起蒸熟后，再分别装入一些炒好的肉丁海参，剩余的肉丁海参盛入紫砂盅内一起上桌。客人吃完了粽叶中的菜品，还可以再吃盅内的菜。开始是个赠品，后来因为点名要这个菜的人太多，就做为热菜推出，从端午节热销至今。

菜品制作：

许大平，现任绿卉庄园行政总厨。

酒店介绍：

绿卉庄园占地15亩，是临沂市首家建立在市中心的特大绿色生态美食园。美食园内曲径回廊、小桥流水，还有很多掩映在树洞中的包间，或者门口挂着玉米、红辣椒的茅草屋。庄园内还专门开辟了儿童乐园，小食客们可以尽兴玩。

原料（10人份）：

发好的黄玉参300克，鲜粽叶10张。

配料：

去皮猪五花肉120克，青红椒丁80克，糯米250克。

调料：

蚝油8克，鲁味鲜酱油5克，鸡汁5克，白糖2克。

刘东方版海参汁：

此菜搭配很好。我还有一款自制海参汁可以做此菜或烧制其他海参菜，具体配方是：

大料和葱熬的香料油100克、鸡油100克、旧庄蚝油450毫升、海皇子鲍汁460毫升、大厨四宝肉宝王50克、益鲜素10克、花雕酒60克、酱油50克、老抽40克、冰糖粉30克、鸡粉20克，将其搅匀上火熬开即可使用，每次一勺（约30克）。

这款海参汁还可以制作菌香红烧海参、葱爆鹿筋海参等海参菜肴。

制作方法：

（1）糯米泡一个小时。粽叶分别挽成漏斗状，用牙签别住。粽叶中分别装入泡好的糯米（约到每个漏斗的1/3处），上笼蒸10分钟。发好的黄玉参切丁，五花肉切丁备用。

（2）锅入油，下肉丁煸香，调入蚝油、酱油、鸡汁、白糖，翻匀后加入青红椒丁、海参丁，大火翻炒40秒后，匀薄芡。

（3）每个粽叶中装入约30克肉丁海参后围在盘边，剩余的菜品都盛放在紫砂盅内，放在盘中间上桌。