蟹黄遇上海参，就像牛奶配上面包，很搭

准备材料：水发刺参两条，大闸蟹两个，熟笋40克，水发香菇三朵，酱油适量、绍酒适量，醋少许，白糖少许、精盐少许，葱姜末适量，白胡椒粉少许，鸡汤适量，湿淀粉少许，猪油适量。

做法：

1、将海参抹刀切成条片，熟笋、水发香菇切片，海参下入水锅内煮开捞出。

2、炒锅内加猪油25克烧热，下入葱姜末各5克、将处理好的蟹黄、绍酒炒出香味装盘。锅内另加油50克，放入葱、姜末、水发香菇片、笋片略炒，下入蟹肉、绍酒、鸡汤烧开。

3、下入焯好的海参，加酱油、醋、白糖、精盐烧至入味，用湿淀粉勾芡，淋热猪油15克，装盘、撤上白胡椒粉，倒上蟹黄即成。

猪油制作方法：取三线五花肉（脂肪较厚）切片放入水中进行熬制，用水将油挤出来，将水分㸆干剩下的就是猪油，剩下的猪油渣可以作为零食，吃起来脆脆的很香。

大闸蟹需要处理，将大闸蟹清洗干净上蒸锅加葱姜丝蒸熟放凉，打开蟹壳将蟹心、蟹腮去掉，留蟹黄和蟹肉备用。