名菜吃法揭秘丨葱烧海参这么吃才地道，鲜咸滑嫩 葱香浓郁~
葱烧海参是中华特色美食，鲁菜经典名菜。从山东源入，以水发海参和大葱为主料，海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁。是“古今八珍”之一，葱香味醇，营养丰富，滋肺补肾。葱烧海参感觉比较容易，但是要烧好这道菜，让这道菜好吃真的不算一件容易的事情。
葱烧海参味道很美~
袁枚《随园食单》载有：“海参无为之物，沙多气腥，最难讨好，然天性浓重，断不可以清汤煨也。”现在的葱烧海参属于以浓制浓做法，用大葱的香味将海参的腥味对冲。
鲁菜中的葱烧海参。是鲁菜中最为传统的做法。但是营养成分的保存，却是比较完整的。之所以完整是取决于它的烹饪方法。从口味上，鲁菜是很讲究加工的。讲究味鲜，尤其注意吊汤，鲜味全靠汤出来。
具体这道菜怎么做才好吃，我们请同和居饭店的武根深大师给大家来介绍介绍。
武根深大师
武根深现任北京华天饮食集团公司下属同和居饭店餐厅副经理兼厨师长，中国烹饪大师、高级技师、国家级考评员、北京市特级烹饪大师、西城区非物质文化遗产项目~《鲁菜制作技艺》第六代传人。
1980年参加工作以来，武根深一直从事烹饪厨师岗位工作；1994年拜享受国务院政府津贴待遇的于晓波大师为师，开始学习鲁菜技艺；他曾为日本前首相海部俊树和澳门特别行政区前行政长官何厚铧制作贵宾宴席，得到宾客的一致赞扬。
主料
灰参（水发） 500 g
葱白 100 g 用山东大葱更好一些
辅料
姜汁 25g
调料
白糖 5 g 北京
酱油 25 g北京
料酒 25 g，用产自绍兴的酒更好
盐 1.5 g
味精 4 g
湿淀粉 10 g
高汤 100 g
葱椒油 50 g
准备:
1. 将葱白切成约6-8公分的滚刀段，然后放入油中炸至金黄色捞出
葱白切成滚刀块
2. 将海参去肠、去沙洗净。切成长约8-10公分、宽约2.5-3公分的斜坡刀条状（海参个小就不用改刀）
处理海参
烹饪过程：
将海参放入锅内加高汤以及酱油、料酒、盐、味精上火煨至约5分钟，然后把汤滗出，将海参捞出。
2. 炒锅重新上火，放入高汤以及炸好的葱段、煨好的海参和酱油、味精、盐、料酒、姜汁、白糖，汤开后，淋入淀粉勾芡，待芡均匀地裹在主料上，淋入少许明油，翻一下勺，再淋入葱椒油，倒入盘中即成。
成品色泽金红色~味道鲜美
大师支招：
把海参煨好是做好这道菜的关键（快去再看看第一步到底怎么做的吧），海参煨好了才能没有腥味~
再来一盘~
