扒酿海参王 一道压桌大菜 特别适合年节推出

扒酿海参王
这是以“巨无霸”方式呈现的一款另类版葱烧海参，选用长如小臂、重约一斤半的通天参为原料，酿入肉馅蒸透，浇上浓郁的葱香汁，便是一道压桌大菜，特别适合年节推出。制作流程：1.五花肉馅150克纳盆，调入胡椒粉3克、盐5克、鸡粉5克、味精5克、蚝油10克抓匀，淋料油20克、香油5克，撒葱姜末各10克搅打上劲。

2.发好的通天参从腹部剖开，酿入打好的肉馅，开口朝下摆入长盘中覆膜后进蒸箱加热20分钟，取出控净盘底的汁水。3.用剪刀将海参剪成2厘米长的段，拼回原形摆在盘中。菜心8颗入油盐水中焯透，摆在海参两侧，点缀枸杞备用。4.锅添二汤300克，调入蚝油15克、味达美酱油10克、白糖8克、鸡精5克、味精5克、胡椒粉3克搅匀，勾上厚芡，淋葱油20克并用勺子快速搅动，待充分与芡汁融合后浇在海参表面即可走菜。
技术关键：这种通天参是一种发好的半成品海参，真空包装、冷冻保存，使用前自然解冻，吸干表面水分即可。