山珍海参饺子

每一颗蔬菜，都要经历从种子开始，然后接受阳光雨露，叶类菜都要经过至少一个季节，才能成熟，根茎和豆荚类，则更久；肉类，需要花费的时间更长，妈妈说以前农村养的猪，叫年猪，就是真的要养满一年，才有浓浓的肉香。对于海参这样的食材，则更需要耐心，皓牌海参的每一条野生海参，都需要经过至少三年的成长，最后经过加工，才能成为我拿到手里的样子。

所以每次料理海参，觉得自己的节奏也会变慢，首先从泡发海参开始，就急不得，慢慢泡发好以后，就会想着，要好好料理才对得起海参本身，以及自己所花的心思。之前做了酸辣海参、海参蒸蛋和葱烧海参，这一次，准备尝试做一道山珍海参水饺，用四川的山珍：黑木耳和野生香菇来搭配海参，做鲜掉眉毛的美味水饺。

山珍海参水饺

馅儿：海参，猪肉糜，虾仁，野生黑木耳和香菇

调味：葱，姜 ，糖，盐，生抽，芝麻油

做法：

1. 猪肉选脖子处的雪花肉，剁成肉糜。虾和海参也切成小粒，不要切太碎，影响口感。三者比例为1.5 :1 :1 即可。

2. 黑木耳和香菇泡发以后，切小粒；姜切末备用。

3. 所有肉馅儿的料混在一起，加入调味料，搅拌均匀，搅到肉上劲。

4. 找个舒服的姿势坐下来，开始包饺子啦。

饺子不会马上吃，或者手脚比较慢的话，可以用一张湿润的纱布搭在上面，防止饺子皮变干。

5. 煮饺子：大锅放足水，加一小勺盐。水开后下饺子，记得把饺子推开，免得粘锅。水沸腾后，加入半碗凉水，重复三次以后，饺子全部浮起来就好了。

可以明显看到Q弹的海参颗粒。

* 猪肉可以为饺子提供脂肪和猪肉香，我做牛肉饼也是会猪肉和牛肉1:1。

*一小勺糖可以提鲜，姜末就是最好的去腥料，不需要再用料酒。

*肉糜最好手剁，手工剁的肉，比绞肉机弄的，口感好处出许多。

这里要夸一下我们勤劳的四川人民啦，在市场卖猪肉的大哥，选好肉以后，都可以免费剁成肉糜。

这款饺子的调味料很少，煮好以后也不用蘸碟，吃的就是个鲜，还有海参爽脆滑弹的口感。

作为四川家庭，在我很小的时候，家里都是从来不包饺子的，更不用说擀面皮包饺子了，后来母亲没那么忙，会开始在家里给我们包饺子吃。那天就会全家一起发动，母亲和好馅儿，然后大家坐在一起开始包。每个人都有自己的风格，而弟弟总是笨手拙脚，包得奇形怪状，自己却觉得非常棒。煮好饺子以后，一个大盘子里，各人就认领自己包的饺子，都是觉得自己包的最好吃啦。这样笑着，一餐饭就吃好了。

这种全家一起准备食物的体验，其实就是最初的食物教育吧：要自己动手，要分享，要吃光所有准备好的食物。

希望你在做这款山珍海参水饺的时候，从开始包饺子，到之后吃下肚子，都是开心的体验。