海参由工人从海底捕捞上来后，由于体内自溶酶的作用，经过5-8小时的时间，会化成水，因此活海参需要加工，按照海参的加工工艺划分，市面上的海参产品可分为：淡干海参、盐干海参、糖干海参、即食海参、速发海参。

1、淡干海参：活海参经过开膛扩肚清洗去内脏后，直接放入烘干房内进行烘干，不加任何其他物质。这样做出来的海参纯度高，泡发率高。

淡干海参

2、盐干海参：活海参经过开膛扩肚清洗去内脏后，煮熟以后，放在饱和的盐水里浸泡三天三夜，然后拿出来烘干，水分走了，盐分留在海参体内，这样一轮下来盐分可使海参体积和分量各增加20%-30%，成本也就自然降低20%-30%，反复以上步骤，不断增加重量和体积，以国家规定海参含盐量低于50%为标准，确定合法与违法。海边老人常说：海参不够，盐加重。

盐干海参

3、糖干海参（非法加工工艺）：将清洗煮熟后的活海参放到糖稀里面浸泡，让糖分吃透到海参体内，然后烘干。加糖的目的：增重和染色。糖有受热变黑特性，不法加工者利用这一特性将海参加工的又黑又亮，利用卖相掩人耳目。辨别方法：糖干海参通体黝黑，闻起来有淡淡甜味，海腥味不明显。

糖干海参（非法加工工艺）

4、即食海参：活海参经过清洗去内脏后，蒸煮定型，再次清洗后调理入味，装袋后高温灭菌，最后入库冷藏。

即食海参

5、速发海参：取活海参，从腹部距肛门三分之一处剪口，取出内脏后，于96～100℃的热水中加热15～25分钟，取出清洗备用；将所得海参置于高压蒸汽锅内，在105～115℃加热3～8分钟后进行低温干燥制得。

速发海参