奇味黄金鱼柳、金葱蹄筋烧海参、脆皮糖醋大黄鱼

奇味黄金鱼柳

食材&配料：

龙利鱼柳400克、圆葱丝100克、炸蒜汁6粒、海苔丝、绿苗、白兰地、花生酱20克、陈皮蓉5克、米酒15克、白胡椒粉2克、鸡粉3克、白糖2克、香蒜裹粉150克、玉米淀粉50克、鸡蛋黄2个、纯净水

做法：

1. 把龙利鱼柳改刀成型，清洗干净后控干水分，放入花生酱、米酒、陈皮蓉、鸡粉、白糖、胡椒粉拌匀腌制半个小时
2. 蒜香裹粉、玉米淀粉、蛋黄、水混合成稀糊状，腌制好的主料逐个裹上面糊，放入5-6成热的油中炸至金黄色，捞出控油备用
3. 铁板烧热，依次放入圆葱丝、炸好的龙利鱼柳、海苔丝、绿苗上桌，放置桌上时烹入白兰地点燃即可

金葱蹄筋烧海参

食材&配料：

水发海参250克、水发蹄筋150克、大葱段150克、小菜心6个、八角1粒、浓汤300克、老抽15克、生抽10克、花雕酒10克、蚝油25克、冰糖粉10克、鸡粉8克、胡椒粉3克、美极鲜3克、自制葱油50克

做法：

1. 海参、蹄筋放入花雕酒飞水备用
2. 热锅放入底油，把葱段煎成金黄色捞出，
3. 依次放入浓汤、海参、蹄筋、调味料烧入味，汤汁浓稠时，淋入葱油即可

脆皮糖醋大黄鱼

食材&配料：

大黄鱼700克、生粉150克、淀粉150克、啤酒、色拉油、蒜米20克、姜末10克、葱末10克、洛口醋150克、白糖150克、盐8克

做法：

1. 大黄鱼清洗干净改刀切成牡丹花刀，放入腌料抹匀鱼身备用
2. 将腌制好的黄鱼放入面糊中，用手捏住头尾，放入6成热的油中炸至定型
3. 然后再松开手把鱼浸入油中，用筷子撑开鱼嘴，然后用勺子舀起热油淋到鱼身上炸至熟透捞出控油，油温升高，放入鱼复炸至酥脆，捞出放入盘中摁平
4. 炸鱼的同时，另起锅烧热油，放入小料煸香，烹入调好的糖醋汁，淋少许的清水熬开收浓，捞出小料，勾芡后舀入一勺炸鱼的热油，将汁激活呈沸腾状，趁热浇到鱼身上即可