粤菜大厨分享~海参的这些知识你不一定知道！

在中餐传统食材里，鲍、参、翅、肚可以说是最名贵的食材，常用来做贵价的美味珍馐。而今天介绍的这种食材，虽源自于海参的一个部位，但却比海参还珍贵！

想知道是什么吗？一起来看看吧~

海参花小档案

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海参花，又称海参肠，是海参性腺部分的俗称。不是所有捕捞上来的海参都有海参花，只有四年以上的海参性腺才开始成熟，才会有海参花；而且，由于海参的性腺成熟多在春夏交际，因此只有春末夏初的海参才有海参花。

由此足见，海参花甚至比海参还要珍贵，故有“参中黄金”之称。

在以前，国内烹饪海参时，通常都是选择海参皮肉（即海参的体壁部分），而海参体内的肠及卵等内脏则被废弃掉了。

而在国外，则把海参的肠和卵利用到了极致。他们把海参肠卵称美誉为“海参花”，或者先用其沏茶、泡酒，然后再煨汤，或者把新鲜的“海参花”盐渍发酵制成参花酱。

我国东沿海地区向来有“一花二肠三滚子”的说法，意思就是海参花的价值比海参本身还高。

如海参花中的酸性粘多糖及在其他生物中比较稀有；能刺激人体造血功能的微量元素钒，是体壁的3-4倍；微量元素硒含量也比参体多。

另外，海参花含有少量β胡萝卜素、海胆紫酮、虾青素、玉米黄素、角黄素还含有特有成分——性腺色素，在滋补、防治与扶助治疗三方面的价值很高。

如此丰富的营养成分，造就了海参花神奇的功效。现代科学分析表明，海参花能有效提高人类参体的免疫能力，它含有多糖和多肽以及微量元素硒都是天然的抗氧化成分，能提高身体各组织的功能。

此外，海参花也能预防细胞癌变，还能促进免疫细胞再生，更能促进血红细胞再生，提高人类骨髓的造血能力，起到不错的补血作用。

在海边的老渔民喜欢用海参花泡酒、煨汤，或者炒鸡蛋等，作为延年益寿滋补身体的佳品。

由于营养价值极高且产量低，故在市场上，海参花特别昂贵。

海参花的处理

海参花干制品的涨发方法跟海参有些相似，首先用冷水将其浸泡6-8小时回软，捞出放入锅内，加入纯净水大火烧开，持续加热10分钟，离火后自然冷却冷却，再放入冰水中浸泡6小时即可使用。

需要注意的是，海参花切勿在加热过程中沾上油，否则容易化没。

海参花的烹饪

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海参花的味道与海参类似，但比海参要鲜一些，口感弹滑鲜嫩。

海参花可以直接水煮，不放任何调料，生长年限长的野生海参花吃起来特别劲道，有一股清新的海参味道；也可以煮粥时添加熬煮、制作各种凉菜、热菜等。

在烹饪时，海参花可加入扇贝、虾仁等，也有的用来和鸡蛋一起炒或者用来凉拌，但是切忌一定不要和甘草和醋同时食用。

最后，为大家介绍数道海参花的菜品，一共大家参考。

鸡蛋海参花汤

材料：

海参花适量、鸡蛋1个、盐、香葱、香菜

做法：

1. 葱、香菜切成末备用；

2. 烧水烧开到80度后，把蛋花开倒入锅子中，同时不停的搅拌。

3. 取适量海参花，放入锅中，水再次开后出锅，撒入葱花、香菜、盐，搅拌即可。

小米海参花南瓜粥

材料：

海参花1个、小米适量、枸杞、香油

做法：

1.小米洗净后，锅内放入小米和适量的水，大火煮开后，小火煮40分钟成小米粥。

2.放入一只海参花，打散，再放适量枸杞、香油煮一分钟调入适量的盐即可食用。