火眼金睛，教你如何认识好海参

近年来，国内海参市场纷繁复杂，着实让老百姓们看花了眼。来自青岛、烟台、大连和南方等地区的各种种类、各种价位的海参鱼龙混杂，并且有糖干、盐干海参等产品以次充好，让老百姓一不小心就花大价钱买了“假”货。还有一部分漂洋过海过来的外国优质海参，却在中国遭遇了“滑铁卢”，被人们所忽视。那什么样的海参才属于好海参，如何挑选海参才能做到真正的进补作用？

1.看原产地

海参是底栖生物，有富集重金属等污染物的生物习性。洁净水域出产的海参，污染指标低，食用安全性好；污染水域出产的海参，有毒有害物质积累多，食用安全性差。因此在购买海参时，首先要了解海参的原产地，看该海域是否有污染。

2.看养殖方式

大海捕捞以及底播养殖海参以天然饵料为食，密度分散。养殖海参以饲料为主，养殖密度大，溶氧条件差，易发生腐皮病等生态疾病。用药又容易造成药物残留。天然的养殖方式决定了海参的优秀品质。

3.看生长年限

海参一般3.5—4年性成熟。只有生理成熟的海参体内的活性物质才能达到较高水平。故小海参的营养不如性成熟的海参。

4.看加工方式

海参的重要营养物质如黏多糖、皂苷等，非常容易在加工过程中流失。反复加工的产品，重要营养物质已经大部分流失，因而品质差。添加染色剂等化学物质的海参，食用安全性差。市面上售卖的海参现多分为4类，分别为淡干刺参、盐干海参、糖干海参及盐渍海参。其中以淡干刺参为最佳，海参纯度高，泡发率高。

5.看海参品种

不同种类海参的药理成分含量和结构不同，决定海参的口感和品质不同。例如：刺参科海参胶原、黏多糖含量较高，口感较好。