家常海参，含有18种氨基酸，素有海洋“weige”之称

【食材】

烹制家常海参，优选水发梅花海参形似梅花，刺条林立，并携猪肉、青蒜面、黄豆芽配之。凡菜各需配料，如人各需师友，从容齐备红酱油、料酒、郫县豆瓣、盐，妙搭零星余料，（芝麻香油，水豆粉，鲜汤，熟猪油）辅之。

【改刀】

取开水泡发海参，晾凉之，连续5至7天，待海参糯软之时即可。取海参切片，成上厚下薄之形，后剁猪肉，蒜苗切粒，豆瓣剁细，些许之刻，取黄豆芽去根去瓣即成。

【烹制】

各物性有异，故法不能皆同。此菜需慢煨，开火入鲜汤，次第加海参，料酒、盐，煨煮，出汤汁，复煨一次，放置待用。翻炒之时，最重火候。热锅之中下猪油，后入碎肉、盐、料酒，略炒之，起锅为备。

加鲜汤烧沸，去渣，下海参、肉粒，续入酱油、水豆粉勾芡，待汁浓稠，下青蒜苗、芝麻油推匀。

【装盘】

豆芽铺底，海参堆叠。亲友齐坐，调笑倾谈之时，可当家宴上宾之礼。