在线辟谣！海参颜色深浅代表营养价值高低？

有很多人在泡发海参时会有疑问：为什么海参颜色不一样，有深有浅？颜色深的营养价值是否更高？

很多朋友都只见过商场里加工好的海参，并没有见过刚捕捞出海的海参，实际上，鲜活海参的颜色与加工好的海参颜色还是有较大区别的，并且海参的个体之间也有颜色的差距。褐色、灰色、黑色、灰褐色这些颜色是比较常见的海参颜色，海参是一种海洋生物，是一个独立的生命体，每一只的颜色都会有差异。

海参颜色主要取决于海参的生长环境和所食用的藻类有关。一般为棕色，但生活在岩礁附近并参与泥沙、碎石底的海参则趋于变深。那些生活在海藻中的，通常是绿色的，有时会变成赤褐色或紫褐色。

这也是海参的强大功能，海参体内存在一种可变色素。在周围环境的长期和微妙影响下，它会变色，导致参体的颜色发生变化。

体色的变化能够使海参有效的躲过天敌的伤害，和海参的品质并无太大关系。因此，依靠颜色来判断海参营养是不科学的。

活海参加工成干海参之后，由于工艺手法的不同，干海参的颜色也会再次发生变化——干海参的的颜色一般有黄褐色和黑褐色。

而盐分较多的老淡干海参则因为表面盐粒的关系而呈现出灰白色，这些都是因为加工造成的颜色变化。

有些人觉得海参的颜色越深越好，所以会格外偏爱黑色的海参，这种挑选海参的方法当然是不正确的。

在购买海参时不要对海参的颜色过于追求，黄褐色和黑褐色都是干海参的自然色，只要海参来源明确，加工方式正规，其营养价值是基本上没有区别的。买海参应该重点关注，海参的肉刺粗壮和体壁厚实程度，选择生长年限长的海参，营养价值更高！