鸡米海参

食材：

水发海参230克，鸡胸肉120克，油菜心220克，鸡蛋清40克，高汤、葱段、姜末各适量，盐3克，淀粉5克，料酒5毫升，鸡粉2克，水淀粉30毫升，花椒油、食用油各适量。

制作方法：

1.海参横刀切成块，鸡胸肉切成小粒，装入碗中，放入鸡蛋清、淀粉、盐拌匀。

2.将鸡胸肉放入热油锅中，滑油片刻捞出开水锅中放入食用油、油菜心、汆2分钟，夹出菜心，摆在盘中。

3.用油起锅放入姜末、葱段，炒出香味，注入高汤，煮至沸腾，放入海参，煮5分钟至熟，捞出海参。

4.将煮好的海参夹至盛有油菜心的盘中，摆好造型，放上鸡胸肉。

5.锅中注入花椒油，烧热，倒入高汤，放入盐、料酒、鸡粉、水淀粉拌匀，将汤汁浇在菜品上完成。