来自博山“沤底海参”海参怎么吃好吃又有营养（滋补养生，是一道不错的年夜菜）

大家好，我是康康那个吃货，康康今天给大家带来一道来自博山的沤底海参。干参水发，活色生香、气息撩人，沤底：烹饪出别样风味，味道醇厚，入口留香绵长，为年夜饭增添一道不一样的丰盛美食。让我们一起来看看吧！

博山沤底菜，是中国菜系中唯博山菜所独有的一种烹调方法，是博山地区的一道特色名菜，也是宴席中必不可少的一道大件菜。沤底即“扣碗”,其做法有两种；一是直接“扣碗”,蒸好后再开汤，如“沤底鱼穗”、“沤底鱿鱼”等；二是“扣碗”蒸好后再“盖冒”开汤，“沤底海参”就是这种做法的典型代表。

沤底菜的制作首先得力于汤头，要的是功夫，吃的是味道，品的是风情。沤底菜的制作工艺和原料非常讲究，要用上等海米提鲜，香油烹锅炒馅，加入冬笋以增加嚼头，高汤煨熟，上笼蒸透。味道醇厚，入口留香绵长。

博山菜系中少见湖海鲜味，但却精于参肚干货的发制与烹调。沤底菜就是博山菜系中干货涨发的范例。于1919年开业的博山聚乐村饭庄，其沤底菜的制作更加讲究汤头。在饭庄兴旺之时是以汤订餐，高汤告罄即关门打烊，婉谢食客。逐渐形成了沤底菜“吃菜先品汤，其味更浓郁的风味特点。

风味醇厚、特色鲜明，掬满乡情的地域饮食文化体现出博山菜的本色风的与内涵特质，至今博山人居家烹饪也十分讲究汤头的制作，十分注重汤头的运用，其中沤底菜在国内独树一帜，风味独特。

食材：水发刺参100g、五花肉100g、杏鲍菇250g、葱10g、姜5g、海米20g、香油30g、麻油15g、盐5g、酱油10g、老抽5g、味精3g、清汤100g

一、初加工及要求：

1、刺参加工工艺

A:水发刺参从中间竖切成2片，去除砂子内脏清洗干净，每个海参切成6片；

B:炒锅中放清水烧开，放入海参焯水10秒用漏勺捞出颠几下沥水，放盘中备用。

2、杏鲍菇加工工艺

清洗干净，切成5厘米长、0.5厘米宽、厚的细丝，焯水控干放盘中备用。

3、五花肉加工工艺

清洗干净，切成7厘米长、0.3厘米宽、厚的肉丝放盘中备用。

4、葱的加工工艺

清洗干净，取慈白切成4.5厘米长、0.4厘米宽的丝，放盘中备用。

5、姜的加工工艺

清洗干净，切成4厘米长、0.2厘米宽、厚的丝，放盘中备用。

6、海米加工工艺

清洗干净，清水浸泡5分钟备用

二、制作工艺及要求

1、定型

A:在瓷碗底部均匀的铺上层水发刺参；

B:炒锅中放入香油热锅，放入五花肉丝、葱丝、姜丝、海米煸炒出香味，再放入杏鲍菇、酱油、老抽、盐、味精进行煸炒调味；

C:将炒好的料放入铺好海参的瓷碗中，加上清汤，将其压实备用。

2、蒸制

定好型的瓷碗，用保鲜膜包严，放入蒸箱蒸制15分钟备用。

3、浇汁

瓷碗去除保鲜膜，将瓷碗中的沤底海参翻扣在汤盘中，将汤汁空入炒锅中，放入盐、酱油调色调味，中火烧开，淋麻油即成。

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