淡干海参的传统泡发海参如何泡发营养不流失（每一个细节的原理是什么）

1.为什么要用小火煮海参：海参的主要物质是胶原蛋白，但也有很多稀有元素，在高温下部分物质会溶于水的，这就是为什么要用小火煮，而不用大火煮的原因。

海参

2.海参为什么不要沾油：海参泡发全程是禁油的，因为海参遇到油会发生自溶现象。那很多参友又问，为什么我红烧海参，海参炒菜时不会自溶，原因很简单，自溶是一件很缓慢的过程，从进锅，到吃进肚子里，前前后后也就几十分钟的时间，不是海参不自溶，而是时间太短了。

海参

3.为什么不同的海参煮的时间不一样：根本原因在于海参的品质，海参越好，肉质越紧实，所以更耐煮，好的海参一般要煮一个小时以上，差的养殖参也就煮十几二十分钟。

4.海参煮完为什么要泡2天：这个步骤就是海参变大的过程，海参变大不是在煮之前泡的那两天，也不是在煮的时候变大，真正的变大是在煮完之后泡的那两天。

海参