海参产品中的极品，带你了解淡干海参

淡干海参

淡干海参是通过对新鲜海参进行去内脏、清洗、沸煮、缩水、烘焙与日晒交替进行数日而成的海参产品。

淡干海参是海参产品中的极品，加工过程无任何添加，无糖无水，从营养价值的角度来说，淡干海参算得上是最高的了。而且淡干海参方便储藏，一般常温干燥环境即可。

淡干海参的制作过程有点复杂，却也将海参行业的匠人精神充分体现了出来。

1.首先将洗净的鲜海参原料按大小分批放入锅中煮1-2小时，煮至用竹筷很容易插入肉内部为适度。

2.在煮熟过程中，煮参者要始终站在锅旁，密切注意海参的变化，如发现腹部胀大的原料，用针刺入腹腔，排出水分后继续加热，有泡沫浮出，随时除去。

3.煮到恰当的时候，把海参取出，冷却，再放在设备上以20-25℃烘焙2小时，待表面水分蒸发后再行日晒。以烘干与晒干交替继续干燥3-4日，达五成干以上。

4.将已半干的海参收藏在收纳箱中，四周以洁净稻草或麻包，加盖密封。罨蒸3-4日，再行晒至全干为成。

这个在理论上需要七八天的淡干制作过程，实际中需要半个月甚至更长时间才能完成。晾晒海参完全要看老天爷的脸色，虽然晾晒的时间基本都选在秋高气爽的季节，但是海参人每天最重要的工作就是收看”天气预报”，有时候还要”夜观天象”判断明天是否有雨，并以此来决定第二天是否把参宝宝请出来晾晒。

购买时注意

购买淡干海参时不要一味追求价格便宜，要结合干海参的水发率来进行综合比较。一斤好的淡干海参可以发制出15斤的水发海参，涨发率是衡量海参品质优劣的最基本特征。

选择干海参的另一方法就是看它的硬度。刺坚硬挺拔，参体硬邦邦、丝毫掰不弯的就是好干参。