胶东半岛盛产海参，又尤以长岛海参闻名，所以当地居民在食用上都比较讲究。可是对一般的百姓而言，虽然知道也感受到吃海参给他们的健康带来了益处，但是缺乏海参鉴别的相关知识。

现在网上的海参产品很多，很多都是价廉未必物美，所以面对众多的选择，往往在挑选海参时不知从何下手。

目前，我国的海参消费量逐年上升，可见人们对海参的保健作用日渐重视，但也普遍存在着对海参认识的误区。同时也有很多海参打着“野生”的旗号宣传，价格更是五花八门。

如何选择海参，提高自己的鉴别能力是当务之急。下面，我们来解答一下大家最关心的几个海参问题：

一问：吃海参能治病吗？

海参拥有突出的药用价值和众多的滋补功效，在古代被赋予神奇色彩，当代中医理论和现代科学理论揭开了海参的“秘密”，证实了海参对强身键体以及对多种疾病的医疗价值时，海刺参无疑成为养生保健的佳品了。

研究证实：海参富含谷氨酸、甘氨酸、精氨酸等18种氨基酸，其中8种人体自身不能合成；此外还富含刺参酸性粘多糖、刺参胶原蛋白、刺参皂甙等九种高活性物质。刺参中含有的牛磺酸、赖氨酸、蛋氨酸等在植物性食品中几乎没有。海参的粘多糖，对心脑血管有好处；海参的皂甙，对抗癌有益。

故此，海参享有”营养宝库”之美誉，现代人把海参誉为”八珍之首”。所以，长期食用海参确实有一定的食疗效果。海参既具有营养价值，也具有药用价值。海参的营养价值能够被很好的吸收，是因为海参的蛋白含量较高，且氨基酸组成平衡。一种海参含有上述物质越多，其食疗价值就越高。

1977-1984年，长岛科委承担国家“刺参粘多糖”项目研究，先后采集辽东、烟台、荣成、朝鲜、俄罗斯、日本等地的刺参，反复实验对比表明，长岛刺参的粘多糖含量远高于其它地区的海参，氨基酸种类和含量亦具榜首。

长岛刺参肉质肥厚，蛋白质中氨基酸种类多，所含活性成分较高，特别是具有四抗作用的刺参粘多糖含量远高于其他地区，所以长岛刺参价值远胜于其他海参。

二问：决定海参价格的因素有哪些？

海参价格决定因素主要有：海参的养殖方式、海参加工工艺、海参生长年限、海参销售渠道等几个方面。

海参加工工艺有盐干海参、淡干海参、冻干海参、糖干海参等，其中，最受消费者青睐的是淡干海参，因为淡干海参发涨率高，口感好，营养成分基本没有损失，而消费者自己发泡，可以通过发泡过程以及发泡效果鉴别一下海参品质，因此，淡干海参成为各商家主打产品。

长岛海域辽阔，水质澄清无污染，符合国家一类水质标准；平均水深30米左右，水温适宜；海底生物丰富多样为海参提供了大量的食物；独特的地理位置造就了天然的原生态海域，是优质刺参自然生长的天然牧场。

长岛淡干海参每500克价格3000－8000元不等，而养殖海参只需千元每500克。仅从价格上看，就能知道两者之间营养价值的天壤之别。同样的海刺参价格也不一样，价格区别在于生长的环境和生长的年限，生长环境越好、生长年限越长价格就越高。

三问：如何鉴别海参品质优劣？

劣质海参和优质海参的主要区别一是外观，二是口感和胀发率。

优质海参：海参加工过程不添加任何杂质，海参体形肥满，肉质厚实，参刺挺直无残缺，腹部切口整齐，体内洁净无杂质，无异味。鉴别方法：1.颜色黑褐、黄褐色；2.味道淡淡的鲜咸味；3.涨发率高肉质筋道。

海参质量因产地种类、加工方式不同而不同，划分标准也不同。海参的生长环境会影响海参的品质。

养殖的海参，生长密度大，人工喂养生长周期快，因此，养殖海参的品质和营养就远远不如野生海参。长岛海参一般都是4-6排刺，刺的多少与生长的海域有关，所以并不是刺越多越好。同种类别的海参一般生长年限4-7年的最佳。

海参的加工方法会影响海参的质量，多多岛新推出的冷蒸即食海参，采用了冷蒸技术，非水煮，0添加，75度低温冷蒸技术，保留了海参90%以上的营养活性物质。

一般来说，肉质厚的海参积累的营养价值高，肉质薄的海参差些。尤其是有的厂家用养殖参加工海参成品，海参产品的营养上就大打折扣。

四问：如何分辨野生海参与养殖海参？

首先来明确几个定义，当前，商家说的野生海参基本上指的是底播海参，底播也就是通过人工育苗，然后将海参苗投放大海，让海参自然生长，因为海参生长环境与野生海参完全相同，因此品质可以媲美纯野生海参。

海参的质量与其生长环境有很大关系。最好的海参是黄渤海区域长岛的野生海参，生长环境一般是在20米左右的深海区域。在海参整个生长过程中，脱离人工的干预：没有人工喂饵料，没有抗生素，全靠海参自身来抵抗各种恶劣环境，主动觅食海底的藻类和浮游生物。因此，野生海参无论是肉质口感，还是营养成分都远远超过了养殖海参。

养殖海参指的是大棚养殖、虾池养殖海参，南方养殖的北方刺参基本是大棚养殖或者虾池养殖，没有底播养殖。

从外观上来说，养殖海参和野生海参很难区别，大部分消费者甚至从业人员都无法区分。一般来说，野生海参和养殖海参有以下几点区别：野生海参沙嘴大而坚硬，肉质上因为其生长水域深，水温低且日照少，所以生长缓慢，肉质厚实而有弹性，筋宽厚饱满，积累的营养物质丰富;而圈养的海参生长的快，肉质松软不紧实。

而长岛野生底播海参属于的比较好的一种，营养价值高，比较有代表性的多多岛海参，生长于黄海与渤海交汇海域，属于寒热交接地带，远离大陆和主航道，污染度极低，是世界上最适合海洋生物生长的纬度。在10度水温下生长，水中氧、盐含量31%丰富适宜，平均水深20米流水0.7M/S属海参的天然特性及国家级海参原种场，营养价值自然也就较高。