活海参传统加工方法-传统柞木灰海参

很多人都听说过淡干海参，即食海参，盐干海参等加工工艺，但是对于传统的传统柞木灰海参都不太清楚，曾经一度被视为国家标准，只是后来大家对海参的要求越来越高，才慢慢出现了淡干海参。

海参

传统柞木灰海参加工方法：

1.将活海参去内脏洗净，放入开水锅中煮30分钟左右，待参皮皮紧，刺参时捞出，煮的过程中要勤搅动，去除浮沫，防止海参贴在锅底化皮；

2.煮好的海参凉透后，放入大瓷缸加盐搅拌，缸口用一层盐封实，腌渍15天以后盛出来，要隔几天检查一次，检查完后加盐封顶；

海参

3.将腌渍海参的原汤加入15%的盐在放入锅中烧开，下入海参翻炒30-50分钟，将海参捞出表面立即显干，并有盐粒结晶；

4.将烤好的海参趁热加灰，用柞木碳和松木碳碾成灰，颁出的海参色浅且干得很慢；

5.将拌匀灰的海参晾晒，每2-3天收回库中回潮，反复进行3-4次，直到充分干燥，即为成品。

海参