山东省经典的名菜——葱烧海参的做法

今天要说的是这道葱烧海参是山东省经典的汉族名菜，中华特色美食，属于鲁菜系。海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁。是“古今八珍”之一，葱香味醇，营养丰富，滋肺补肾。

接下来我们要学习一下鲁菜之中的海参的做法毕竟鲁菜之中的山珍海味非常多，而海参是其中一个比较有代表性的菜式，所以说必须学习一下这个叫做葱烧海参的菜了!

食材配料：珍品堂海参、生姜、大葱、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、料酒、食用油(色拉油或者橄榄油)、清水(高汤或者清汤)。

首先我们要处理的就是海参了，其实处理的方式也比较简单，将海参泡发好了之后就将海参中间竖着切开几刀就可以了，为了能够让海参有更好的口感入味。

将海参整个放入凉水锅中，用旺火烧开，约煮5分钟捞出，沥净水，再用300克鸡汤煮软并使其进味后沥净鸡汤。

之后大葱白，切段，竖着切一半，再把一半切一半，也就是一个大葱段切成四分之一。

当这些简单的处理完成之后就到了我们比较重要的一步，起锅烧油，油烧至4-5成热时，先把大葱倒入锅中，开小火把它煎至金黄色再将葱捞出油留下。以老抽、生抽、甜面酱、耗油四味调成酱料，再入少许白糖辅味。

锅中葱油打底，下酱料小火煸炒，出香下入高汤，煮开后入发制好的海参，与炸制好的葱段，小火煨制。这里的海参一定要发至八成，切不可全发，留有二分空间让汤汁味道浸入。如全发，味道进不去，只停留在表面。待汤汁略收后，略勾薄芡，淋上葱油，即成。