原创｜教你如何识破海参的各种造假手段！

1盐干海参

☞定义：盐干海参是通过将海参进行盐渍以增加海参的重量以及利于保存等处理，这是最传统的海参加工方式。国家规定盐干参的含盐率不能超过50%，但许多加工者为了增加重量牟取暴利，就反复煮反复加盐腌，每反复一次，就能增加1成重量。

☞危害：海参经过反复腌渍海参中最有价值的活性物质就遭破坏。经过反复高温和浸泡后，海参中的重要成分海参多糖等绝大部分营养流失，海参已经没有多少营养价值，滋补效果极其缓慢。严重加盐的海参发泡后口感松散破碎，口感较差。

☞辨识：盐干海参表层有明显的盐结晶，呈现盐白色，参刺短而圆。用舌尖舔，会感觉特别咸。用手掂时，也会有明显的沉重感。

2糖干海参

☞定义：糖干海参是通过将海参进行反复加糖以增加海参的重量和降低海参售价来牟取暴利的。

☞危害：如此反复加糖，不仅使海参里一些不耐高温的活性营养成分基本遭到破坏。而且一些小的加工作坊，按照土法熬制，投入120度高温糖稀溶液中反复浸泡，糖在高温下很容易产生焦糖物和糖化物，这些属于致癌物，国家是严禁生产和流通的。

☞辨识：糖干海参一般颜色乌黑发亮，外观漂亮，由于糖的润色，糖干海参的刺比较饱满挺拔，用舌尖舔起来发甜，发泡率低，严重加糖的糖干海参有的根本发不起来。

3人造海参

☞定义：人造海参的制造方法很多，最常见的是用海藻粉和胶类物质做成，造假者为了让“海参”更有弹性，一般都会添加胶类物质。

☞危害：人造海参一般都是扣在模型里制成的，里面添加了成分不明的胶类物质或化学物品，对人体健康造成严重伤害。

☞辨识：一般人造海参两头是封闭的，翻开“海参”的肚子，里面空空如也。而且人工参刺太过整齐，用手一摸，弹性却并不好，有的泡在水中，手一碰“参刺”会脱落。

4毒海参

☞定义：毒海参即使用有害化工原料和非法添加物发制海参，如火碱、福尔马林等工业化学制剂等。只要加上火碱等化学物质，就算看起来不太好的干海参也能发得胖胖的。

☞危害：这些化学制剂对人体伤害很大，例如工业火碱具有强腐蚀性，食用1.95克，就能致人死亡，即使食用微量，也会强烈刺激胃肠道，存在致癌，致畸性和引发基因突变的潜在危害。烧碱进入消化道后会与组织蛋白结合成胶样蛋白盐，并使脂肪皂化，导致组织脱水，易造成消化道灼伤，胃黏膜损伤。我国已明令禁止使用工业火碱水泡发水产品。

☞辨识：一般化学制剂发泡出来的海参过分膨胀、肉质失去韧性、手指稍用力一捏就开裂破碎并能闻出明显碱味，口感发木，脆，水分含量大。

5圈养海参

☞定义：一般养殖海参在围堰或是虾池水位很浅，光照充足，海参生长很快，营养积累低。

☞危害：养殖海参更值得警惕的是，养殖过程中，一些海参养殖户为防治病虫害，在养殖海参的水池内加入抗生素。另外，有些不良养殖户，为促进海参快速生长，在饲料中添加生长激素等，导致成年海参体内药物残留，对人体有潜在的危害。

☞辨识：野生海参是靠腹部的吸盘吸附在海底，野生海参腹部的吸盘数量多，短粗有力；圈养的吸盘量较稀疏，不明显。另外，圈养海参不耐煮，煮的时间稍长就发馕，肉质缺乏韧性，口感不好。