“陆有人参，水有海参”，海参你吃对了吗？

我国民间有“陆有人参，水有海参”的说法，中医学认为海参具有补益肾精，养血润燥的作用，自古以来就被视为药食两用的补养佳品。现代研究证明，海参除了具有高蛋白、低脂肪、低糖、低胆固醇的特点外，还有很多特殊成分，如海参体壁内含有丰富的的胶原蛋白，这种胶原蛋白可以与传统中药的阿胶、龟板胶、鹿角胶在营养成分上相媲美，不仅可以生血养血、延缓机体衰老，还可使皮肤细胞变得丰满，从而使肌肤充盈，皱纹减少，让皮肤看起来细腻而富有光泽。可见，对爱美的女士来说，海参的确是一种滋补美容的佳品。

烹制海参，别加醋

海参的吃法有很多，即可凉拌，又可与糯米或大米一起煮粥，还可单味煮汤食用或与其他食物、药物一起堡汤食用。然而，未经彻底加工清洗的海参，吃起来常有涩口的感觉，为了除去涩味，有许多朋友在烹制海参时喜欢加醋，其实，这种做法是非常不科学的。

加醋后，不仅口感味道有所下降，营养价值也大打折扣

这是因为海参含有丰富的胶原蛋白，并由胶原纤维形成复杂的空间结构，当外界环境发生变化时（如遇酸或碱），就会影响蛋白质的两性分子，从而破坏其空间结构，蛋白质的性质也就随之改变。如烹制海参时加醋，会使菜汤中的PH值下降，在接近胶原蛋白的等电点（PH值为4.6）时，蛋白质的空间构型即发生变化，蛋白质分子便会出现不同程度的凝集、紧缩。这时的海参不但吃起来口感、味道均有所下降，而且营养价值也大打折扣。

关节炎、痛风、肾病患者不宜多食海参

关节炎及痛风患者不宜多食海参。这是因为海参蛋白质含量极高，在代谢过程中可产生较多的尿酸，尿酸得不到及时的排泄，被人体吸收后可在关节中形成尿酸盐结晶，加重关节炎及痛风患者的病情。此外，为了避免加重肾脏负担，老年人也不宜多食海参。