海参不易被保存和营养物质不易被吸收，如何辨别野生海参

活海参捞起来不易被保存和营养物质不易被吸收，所以海参都是以干海参为主的。

1-淡干海参：外表呈棕色、黄色、褐色、黑色或咖啡色，体表颜色有深有浅。体形端正，刺尖挺直，轻而干燥。用舌尖舔，有淡淡的咸味。多个优质淡干海参放在一起，颜色不会一致，应该有浅有深。泡发后肉质厚，而且有弹性。

2-糖干海参：外表非常光滑，颜色均匀，黑而发亮，看起来非常漂亮。用舌尖舔，会感觉到甜，刺软不干燥，用手掂有沉重感。如果多个海参都是一致的黑色，则可能是掺过糖的。

3-盐干海参：表层有明显的盐结晶，呈现盐白色，参刺短而圆。用舌尖添，会感觉特别咸。用手掂时，也会有明显的沉重感。泡发时海参浮在水面，腹部会有泥沙脱落。

海参生活环境也可以大概分三种，一是深海纯野生淡干海参，二是底播海参，三是养殖海参

深海纯野生海参是天然，在大海无忧无虑的海参，生长速度慢，一般要五年左右海参才能成海参，海参品质高。

底播海参是在海参池培育海参苗，然后投放在大海里，生长速度慢，一般要四年左右海参就能成海参，也算得是野生海参，这样也能保护海洋生态环境，品质优良。

如何辨别野生海参

1.捏质感

一般来说，野生的海参肉质比较硬，按压起来比较有质感，而其他的海参按压起来并不会感觉到明显的质感。

2.看海参嘴

野生的海参通过观看海参嘴就可以看的出来，野生的海参看上去海参嘴比较大，并且比较坚硬。

4.看海参的刺

野生海参生长环境恶劣风浪多，饵料不充足，活动较多，背部和两侧的刺都是很粗壮，而且粗细不一；而圈养海参环境风浪小，饵料丰富，活动较少，刺长的细尖长。

5.尝海参的肉

由于野生海参的肉质比较紧，因此经过食材加工之后，肉质依然比较紧，而其他的海参并不会有这样的效果，普通的海参吃起来会比较软。

所谓“褪换入味”，就是通过干蒸或者油炸的方法，将海参在涨发时吸入的部分水分褪去，从而给调料渗入“留出空间”。经过反复试验，我们找到了两个褪去水分的方法，分别是干蒸法和油炸法。这两种方法操作起来都非常方便，而且不分伯仲，大家可以根据自己的情况和喜好来应用。