食养 • 海参

说起海参的功效

当然是一大堆▼

海参富含优质蛋白质、矿物质、维生素等50多种天然珍贵的活性物质，其中酸性粘多糖和软骨素可以明显降低心脏组织中脂褐素和皮肤脯氨酸的数量，起到延缓衰老的作用。海参体内所含的18种氨基酸能够增加组织的代谢功能，增强肌体细胞活力，适宜于生长发育中的青少年。同时，海参还能调节人体水分平衡，适宜于孕期妇女腿脚浮肿的缓解。海参更能消除疲劳，提高人体的免疫力，增强人体抵抗疾病的能力，因此也非常适合经常处于疲劳状态的男女。

关于淡干和即食▼

目前市面卖的海参，主要是淡干海参和即食海参两种。两者的营养价值差不多，不过相比之下还是淡干海参比较实惠放心，因为有些商家为了追求更多的利润把即食海参发泡到了极限，影响了海参的品质和口感，而想买到无任何添加的即食海参价格又比较高。所以自家食用的话还是建议买淡干海参比较好。

LOOK，这就是淡干的海参▼

关于淡干海参泡发的步骤▼

步骤1

将海参置于自来水中（多加一些水），

放冰箱保鲜层浸泡24-36小时，

中间换水2次直至将海参泡软。

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步骤2

将泡软的海参从腹部纵向剖开，

去掉海参前端牙状物（沙嘴）。

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步骤3

添加自来水上无油锅加盖煮沸后，

用中火煮30-60分钟，

煮到能将海参轻轻掐透。

如果掐不透，就还需要再煮一会。

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步骤4

换0-5度冷纯净水（一定要用纯净水），

泡36-48小时左右，

中间换纯净水2次，

直至发泡到干海参2倍左右长度即可食用。

记住，这个步骤一定要用纯净水。

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步骤5

发泡好的海参用保鲜袋密封装好，

放入冰箱冷冻室保存，

可保存3个月以上，

食用时冷水解冻即可。

需要注意的是▼

1、发泡海参过程中，器皿要干净，不要粘油。

2、发泡海参建议尽量用纯净水。

3、一定要用0-5度的冷纯净水，保持低温。

4、煮海参的时间仅供参考，可根据自己的经验和对海参软硬口感的喜好，适当增减发泡的时间。

本期分享

▶三道海参菜肴

葱烧海参

香菇蚝油烩海参

小米炖海参

▼葱烧海参

▼香菇蚝油烩海参

▼小米炖海参

第一道：葱烧海参

非常经典的菜式。

▼需要的材料（2人份）：

主料：海参400克（已水发）；

辅料：大葱1根，姜片25克；

调料：酱油、黄酒、糖各20克，胡椒粉少许；

关于做法：

1、先将海参洗净，汆水备用▼

2、葱白葱青切小段，留少量葱段和姜片备用▼

3、将切好的葱段和姜片一起倒入油锅中▼

4、以小火熬制30分钟左右▼

5、滤出葱油备用▼

6、锅烧热，加入少许葱油烧热▼

7、加入白糖，炒成糖色后烹入酱油和黄酒▼

8、倒入海参，加少量水以大火烧开后放入剩余的姜片和葱段▼

9、等酱汁浓稠后，再以胡椒粉和糖调味▼

10、上盘前淋上葱油即可▼

❤小提示：

下葱油的分量可根据个人口味调节，避免过油过腻。

第二道：香菇蚝油烩海参

很家常的做法，

鲜嫩的香菇，配以海参弹牙的口感，

虽然做法简单，却是很受欢迎的海参菜式。

▼需要的材料（2人份）：

主料：海参4条，香菇6个，西兰花1个；

辅料：大葱少许，姜片少许，蒜末少许；

调料：盐、料酒、李锦记旧庄蚝油▼

关于做法：

1、海参切片，香菇切丝，西兰花切小块。葱切丝，姜蒜切末备用▼

2、海参片加葱丝，姜末，蒜末，盐、料酒腌15分钟▼

3、锅中加水并加入少许盐，烧开▼

4、下西兰花焯烫，变软后迅速捞起▼

5、汆烫好的西兰花在盘中围一圈摆盘备用▼

6、锅中入油烧热下香菇煸炒▼

7、加入腌过的海参片和葱姜水▼

8、加入适量的李锦记蚝油▼

9、大火快速翻炒1~2分钟▼

10、装盘填入西兰花的中间即可▼

❤小提示：

1、西兰花焯水后迅速过冷水，可提升口感。

2、海参是不易入味的食材，可适当增加调味。

第三道：小米炖海参

经典的滋补养生菜肴。含丰富蛋白质的海参和富含丰富维生素及矿物质元素的小米。二种优质食材的组合，使植物蛋白和动物蛋白巧妙搭配，酸碱平衡，可谓食疗功能NO.1。

▼需要的材料（1人份）：

主料：海参2条，小米30克，西兰花少许；

辅料：清高汤500ml，浓高汤200ml；

调料：料酒少许，盐少许；

关于做法：

1、锅中加水烧开加适量料酒▼

2、海参下锅汆烫捞出备用▼

3、海参用清高汤慢火煨半个小时▼

4、小米加浓高汤熬成粥状▼

5、加煨好的海参继续煨10分钟▼

6、加入少许盐调味盖盖焖5分钟左右▼

7、装盘，并点缀少许西兰花即可▼

❤小提示：

1、用浓汤熬小米的火一定要小。

2、海参不易入味，可适当增加海参熬制的时间。