吃货有道·轻松辨海参

由于海参在过去是属于宫廷膳食，民间很少有人食用，这么多年下来，让很多的老百姓都对海参严重缺少了很多的认知。所以导致近年来，虽然很多老百姓想着要食用海参，但是国内海参市场纷繁复杂，着实让老百姓们看花了眼。来自烟台、大连和南方等地区的各种不同种类、各种价位的海参鱼龙混杂，并且有盐干、糖干海参等产品以次充好，将老百姓蒙在了鼓里，一不小心就花大价钱买了“假”货。那么，究竟什么样的海参才能算是真正的好海参呢?我们在买海参的时候应该如何辨别与选择呢?

首先，想要区分野生海参和底播海参的话，我们可以从低足这块来分辨的，因为野生海参常年游走在深海里，它们有的时候面对敌人必须要经常游动，所以低足变的短而粗壮;

其次就是肉质，泡发后的海参肉质很厚，野生的海参口感劲道，无涩味，切口细腻、整齐、均匀。但由于是野生的，海域面积小，产量十分有限，国内只有少数类似于海居屋海参这样的大品牌能够买到。野生海刺参一般生长4到5年以上才达到捕捞标准，时间越久营养沉积越多，滋补价值越大;而圈养海参温度适宜饵料丰富，生长速度快，一般达到商品规格5-8头就可出售，这样一来，健康滋补作用相对于野生海参就差了一截。

如何辨别野生海参和养殖海参的区别?

野生海参：一般生长于深海区域，没有污染，由于天然的环境的因素，受潮汐影响，海参没有固定的食物，多以海藻及海底微生物为食，纯天然生长，生长周期长，一般需要3-5年长成，其所蕴涵的营养极其丰富，外观颜色不一，多呈棕褐色、紫褐色，呈棒槌形，4—6排刺，参体膘厚，胶原蛋白含量高，组织密实;。野生海参的捕捞具有一定的季节性，冬天捕捞也相对于会困难一些且生长年限不够的海参一般不予捕捞，这也是为什么野生海参肉质肥厚、口感韧度好，体内积存的活性物质多，营养价值高的原因。

养殖海参：一般都在围堰或是虾池、大棚等地进行养殖，通常是水位比较浅，光照很充足，海参生长很快，营养积累低。体形颜色大多鲜艳，呈黄绿色，皮质薄，胶原蛋白含量低，刺细组织稀疏。更值得警惕的是，养殖过程中，一些海参养殖户为防治病虫害，在养殖海参的水池内加入抗生素;同时，为促进海参快速生长，有一些不良商家还会在饲料中添加生长激素等，导致成年海参体内药物残留，对人体有潜在的危害。另外，海参养殖区毗邻污染源，海水循环慢，加之海参行动迟缓，常年生活在即使是微污染的环境中，其营养价值也可想而知。

海参吸盘：海参平时是要靠腹部的吸盘吸附在海底，野生海参腹部的吸盘数量多，短、粗有力;圈养的吸盘量少，细、长。主要是深海的水流急，水压大，为了不被冲走，海参需要牢牢的趴在海底，必须紧紧地抱住海底的砂石，长久以往，野生海参的吸盘就多，短、粗有力。而养殖的海参，由于海水的流量小，海参轻易的就能固定在海底或岩石上，并不需要用多大的力气，比较轻松，导致它的吸盘就细、长。

海参口感：其实野生刺参是非常耐煮的，哪怕煮的时间稍长一点，也不会有太大的影响，煮制后的海参参体有弹性，刺透亮，肉质筋道，有咬头，口感好;而养殖刺参不耐煮，如果煮的时间稍长就可能会有发馕的现象，肉质缺乏韧性，口感不好。这个可能多半都是常吃的人才能分辨出好坏哦。