暖暖的味道今日招牌菜：国宴海参乌龙吐珠

【今日招牌菜】：国宴海参乌龙吐珠、国宴手抓羊排、国宴报吉祥、国宴面点像生南瓜圃

【食材】：海参、鹌鹑蛋半斤、大葱、姜、蒜、大料、桂皮、香菜、白糖、蚝油、红曲米、生抽

【做法】：

1、把海参去掉肠子和里面两端头尾处的沙包，用清水反复的冲洗干净。

2、将海参放在热水中汆烫两分钟，然后放入凉水中浸泡，这样的海参吃起来才更紧实。

3、开始烧制五香油，五香油用料：葱姜蒜、大料、香菜、桂皮。

4、熬制海参汁：先加入半勺白糖烧制糖色，然后加入两勺生抽，三勺蚝油，一勺半的白糖，然后加入少许清水，海参汁就大功告成啦！

5、锅里放五香油，加入调好的海参汁，然后再加入红曲米，加入刚才焦糊的五香油材料（葱姜蒜、大料、桂皮、香菜），熬制之后，将五香油材料捞出。

6、放入海参、鹌鹑蛋开始烧制海参。再加入一些五香油，国宴海参——乌龙吐珠就成功啦！

7、另起锅注入清水烧开，下入海参汆烫两分钟捞出备用。舀入适量的葱油水烧开，葱水烧开后倒入15克酱油，再倒入适量的黄酒、白糖和盐。放入白胡椒粉和鸡粉把汤的味道调好，下入焯烫过的海参和鹌鹑蛋，用大火煮开，再改为小火慢炖。把海参用微火烧炖至7-8分钟即可，然后用适量的湿淀粉勾芡。

8、待芡汁糊化后，淋上小半勺葱油。摇动炒勺翻勺两下便可出锅摆盘，此菜即告完成。

【大厨小窍门】：

1、五香油的烧制秘诀，一定要烧制到比较焦糊，这样才能更入味！

2、切记，烧海参时可不必再另行用葱、姜炝锅了，因为熬煮的葱油水已经等于炝锅的味道。