海参筋—不容忽视的宝贝

将泡软的海参沿腹部剖开，会看到海参的肉壁上附着着几白色的内筋，许多初次吃海参的朋友会将白筋当做海参的肠子去掉再食用，那到底这些白筋能不能吃呢？

其实去掉海参白筋的做法是错误的，海参在加工过程中，已经将海参的肠卵去除了。之所以要将海参的白筋留下，是因为海参白筋中海参皂甙、酸性粘多糖以及海参素含量比海参肉壁中的含量还要高。

酸性粘多糖是世界药物科学家开发研究的新一代防止动脉粥样硬化，修复陈旧性心肌梗塞最有效的物质，具有抗凝、能降低血脂和降低血粘度及血浆粘度，对脑血栓、心肌梗塞恢复和缺血性心脏病有显著作用。

而海参素是一种能够抑制多种癌细胞扩散的抗毒素，有提高人体免疫力和抗癌杀菌的作用。 只是海参的白筋本身带有一点腥味，如果不喜欢海参白筋的味道，可以将海参白筋单独取出，海参的白筋非常的柔软，营养价值也非常的高。

什么是海参筋呢？

海参内筋被海参产区的渔民们称为“海龙丝”，也有种叫法俗称“桂花蚌”， 又被称为“龙筋”， 是海参中的独一无二的结缔组织，海参就是靠他们的收缩和舒张来运动行走的，内筋口感特别劲道，鲜甜爽脆，富含丰富的海参皂甙。吃海参的人相信对海参皂甙都有所耳闻，海参皂甙（也叫海参素）可是个好东西，很多癌症患者吃海参为的就是这个，海参皂甙的功效很多，可以防癌抑癌抗癌，而海参的内筋正是海参体内海参皂甙含量最高的部位。

很多朋友在烹饪海参的时候可能都有过把海参内筋扔掉的行为，一方面是因为对海参内筋营养价值的不了解，另一方面则是内筋容易藏污纳垢，沙子附着在上面难以清洗。而对于专业的厨师来说，海参的内筋在烹饪的时候很容易脱落，这样会影响到菜式的外观美感，海参筋正是因为上述原因，在很长一段时间里都没有得到重视