海参里面的沙子从哪里来？

有些海参体内会有沙子，有些发好的海参吃起来会咯牙、有细沙的感觉？这是不是海参的质量有问题？

海参出现泥沙有如下几种情况：

1沙子是海参体内食物的一部分

海参以沉积物、海底泥沙为食，消化其中的微小生物，包括各种硅藻、原生动物、小型甲壳类以及海藻碎片等。海参的消化道虽然很长，约有体长的两倍多，但是管壁很薄，口腔消化道内又无具有咀嚼功能的器官，因此靠吞食大量的砂或碎贝壳帮助消化。据了解，每小时每只海参可吞泥沙6-8克，一年就是50-70公斤。有些地区，每年通过海参所搬运的泥沙量达500-1000吨，海参堪称海底的“搬运工”。

在日本加工红参时，先要将活海参放入清澈无泥沙的的暂养池，暂养1-2天，使其吐尽泥沙，然后扩肚加工，取出生殖腺体、呼吸树、海参肠子，再用清水清理干净，否则就会有泥沙残留在海参体内。

有一些未扩肚加工的海参体内还会有小的贝类壳、小的螃蟹被其吞食在腹中，因为海参同时也吃海藻，海底泥沙多与海藻相伴而生，因此海参腹中的泥沙是偏墨绿色的。

2海参在消化中会产生一些类似沙子的物质

海参生活在大海里，耳状幼体和稚参主要是以单细胞藻类为食，到成长期的海参以海底的浮游生物、各种微生物和有机碎屑为食物，因此海参体内含有各种碱性物质，剖开海参可看到腹腔内的白色微粒，若不对此进行仔细清洗，就会造成海参肉质带苦味而且涩口咯牙。

3“粗放式加工”容易残留泥沙在海参体内

前苏联产的海参（主要产于库叶岛即沙哈林岛屿，我国古代称为库叶岛，前苏联称沙哈林岛屿），由于多为粗放式捕捞和加工，往往是不扩肚的拉缸海参就进入中国，经销商自行晒干，没扩肚的海参内就很可能有沙包，特别是160-200头/500克的海参，很多都不扩肚，或者有一些海参漏扩或者扩后没有清洗干净。

4秋参较春参体内含泥沙量要高

在渤海地区每年开春3、4月份产的海参，体内泥沙含量极少，春参体壁肥厚水少，出成率高，当地渔民称作还没开口吃食，开口以后随秋季到来产量也会增加。

5海参牙也有咯牙口感

海参体内头部下方有一块白色的石灰质的环状骨板（俗称海参牙），与体壁内脏膜（俗称海参里子）和内腺管（俗称海参筋）相连。在通常情况下，人们都要把海参的骨板去掉，吃起来口感好，如果不去掉一起吃就会有垫牙的感觉。

去掉骨板后，国产的刺参肉质精糯，骨片相当细小，所以在吃的时候根本感觉不出来。但是美国加州海参肉质虽然较精糯，但骨片较多，特别在腹部管足周围，不管你怎么洗，吃起来总觉得没有洗净，那就是因为骨片在作怪。

6造假海参体内会有泥沙

七、八十年代有一些不法商贩用裙胶、食用胶等放入做好的模具中加墨汁，塑出假海参；有人在海参体内喷沙、填沙，随着海参消费量和海参消费者的增加，人们对海参的认知和鉴别能力的逐步提高，现在这种现象基本绝迹了。

8不正确的涨发方法导致泥沙残留

无论什么品种的海参在涨发时，首先要在凉水中彻底回软，并且多换几次凉水，这样可以把海参中的大部分盐份脱掉，也便于清洗海参里外的残留泥沙，先把海参外面的泥沙洗干净，再用剪刀沿原来的扩肚口，把海参向上到头部，向下到排泄口剪开，清理触手、海参里子和海参筋周围的不洁净东西，把海参的（环状）骨板去掉，也可以去掉看上去不整洁的触手和呼吸树，确认清洗干净后，再放入锅中蒸煮发制，这样泥沙就不会随着海参的膨胀嵌入肉质中难于清理。