海参内脏酶解制备生物活性肽
海参浑身都是宝贝,在我国,人们食用海参通常都是选择海参皮肉,对于海参体内的肠及卵等内脏则废弃掉,因为大家都觉得内脏的胆固醇含量较高,作为排毒器官,也可能含有一定量的有毒物质。而在国外,海参的内脏(肠和卵)则被利用到了极致! 如何既吸收动物内脏中的有益物质,又不忌惮其胆固醇高或残留毒素呢?最直接的方法就是将内脏作为原材料,采用生物酶法对海参内脏酶解制备生物活性肽。
首先对海参内脏的基本成分进行了测定,发现其干基粗蛋白占64.76%。 海参内脏含有17种氨基酸,其中天冬氨酸含量最高,必需氨基酸占总氨基酸含量的35.56%。 经过脱盐和热变性处理后,选择中性蛋白酶、碱性蛋白酶、风味蛋白酶和复合蛋白酶对海参内脏进行酶解。通过Tricine-SDS-PAGE电泳分析,最终确定复合蛋白酶是海参内脏酶解的最佳水解用酶。
海参内脏酶解制备生物活性肽最佳水解工艺条件是:添加 0.5% 的复合蛋白酶,pH 7.8,温度 55°C,酶解时间 90 分钟。采用生物酶解法得到的酶解液用超滤膜进行脱色去腥,超滤后的酶解液几乎无腥味,喷雾干燥后即可得到海参内脏生物活性肽粉。