海参内脏酶解制备生物活性肽

海参浑身都是宝贝，在我国，人们食用海参通常都是选择海参皮肉，对于海参体内的肠及卵等内脏则废弃掉，因为大家都觉得内脏的胆固醇含量较高，作为排毒器官，也可能含有一定量的有毒物质。而在国外，海参的内脏（肠和卵）则被利用到了极致! 如何既吸收动物内脏中的有益物质，又不忌惮其胆固醇高或残留毒素呢？最直接的方法就是将内脏作为原材料，采用生物酶法对海参内脏酶解制备生物活性肽。

首先对海参内脏的基本成分进行了测定，发现其干基粗蛋白占64.76%。 海参内脏含有17种氨基酸，其中天冬氨酸含量最高，必需氨基酸占总氨基酸含量的35.56%。 经过脱盐和热变性处理后，选择中性蛋白酶、碱性蛋白酶、风味蛋白酶和复合蛋白酶对海参内脏进行酶解。通过Tricine-SDS-PAGE电泳分析，最终确定复合蛋白酶是海参内脏酶解的最佳水解用酶。

海参内脏酶解制备生物活性肽最佳水解工艺条件是：添加 0.5% 的复合蛋白酶，pH 7.8，温度 55°C，酶解时间 90 分钟。采用生物酶解法得到的酶解液用超滤膜进行脱色去腥，超滤后的酶解液几乎无腥味，喷雾干燥后即可得到海参内脏生物活性肽粉。