海参肠千万别扔掉 教你如何变“废‘’为宝

据现代营养学分析证明，海参肠卵不仅与海参体壁含有同样丰富的活性物质，而且许多珍贵营养含量更高，如多糖、钒、核酸、精氨酸等；海参肠卵还含有极为丰富的性腺色素（β胡萝卜素、海胆紫酮、虾青素、玉米黄质、角黄素以及一些未知色素）、参脂质、参皂甙、硒、锌、铁等成分。 为了开辟海参综合加工利用，满足市场需求，增加经济收益，一些海参养殖加工单位，把过去废弃的海参肠加工成盐渍品出口外销。其制作方法如下：

1、吐砂：

这是加工海参参肠的首要工序。即把捕捉的活海参放入底部带有密目隔网(目大1厘米)、高度50厘米以上的海水槽内，约3个小时，中间换水不得少于两次。海参在槽内经过二三个小时的自然吸滤海水，逐渐将腹内砂粒吐净，透过网目沉入槽底。为防止砂粒再度吸入肠内，隔网离槽底的距离不得小于10厘米，而且在槽上方应加盖遮光，以防强光刺激海参不便自然伸展。

2、取肠：

海参在槽内经3个小时吐砂后，最后一次换水视槽底基本无砂粒可见时，即可开始取肠。在海参的腹部用刀轻轻剖开参长的1/3，用手轻轻将肠内残留脏物挤出，并用海水洗净，且忌在取肠、挤肠、洗肠时将肠管弄断，以影响其商品价值。

3、盐渍：

将洗净的参肠用精盐滚匀后，放在帘子或滤水容器上，沥水约2小时。再加10～15%的精盐进行滚盐，滚匀后装入小型容器里盐渍。盐渍时间一般五六月份1至2天即可，深秋以后需5至6天。

4、包装储存：

将盐渍好的参肠，用无毒塑料袋包装，每袋2公斤，尽可能排出袋内气体。扎紧袋口，成品放在-15～-18℃的冷库中存放，以防变质。