酒店从事厨房20年经验的大厨给大家讲讲海参的营养
冬季 到来,人们开始关注滋补话题,人参、虫草、雪蛤,往往都非常受人们喜爱。海参因其高蛋白、低胆固醇(海参含有胆固醇量极低),有一定的抗癌功效,因此尤其受追捧。海参为刺参科动物刺参
海参是一种古老而奇特的动物,品种数多,有几十种不同品种类别的海参,(梅花参,辽参,螺纹参,黄参,南美参等等)在浩瀚的大海中,它们渺小得实在微不足道。没有眼睛,没有抗敌的任何锐利武器,虽然从不离开大海,却根本不会游泳,只靠管足和肌肉在海底蠕动,爬行一小时还不到3米远。而不可思议的是,在弱肉强食的海洋中,竟生生不息的存在了几亿年,天敌很少,“人”缘很好,不会72变,但本领也不小……
1.不可思议的“分身宝典”
在十分恶劣的环境下,海参特别顽强,如果不幸被折断三截,只要不被吃掉,海参都会默默忍受,自我修复。在3~7个月的时间里,它把创伤修复后,每一段又长成为一个完整的海参。
2.敢吃泥沙的海参
海参以海底有机物和微小动物为食物,在深至150米海底的深处,都有海参出没。因为海底可食的东西少的可怜,为了填饱肚子,每天它们要吞大量泥沙,一只海参每年吞吐泥沙量为36.9升,所以生长极其缓慢,致使体内含有锌、硒、钙、铁、镁等大量有益微量元素,这也正是其滋补功能多且珍贵的重要原因之一。
3.神奇的“变色术”
海参能像对虾一样,随着居住环境而变化体色。生活在岩礁附近的海参,为淡蓝色,而居在海带、海草中的海参则为绿色。海参这种变化的体色,能有效地躲避天敌的伤害。
4.耐寒天下第一
海参的生命力极强,在0-28℃的温度中都能泰然处之,甚至放在冰水中也无所谓,一旦冰块融化仍安然无恙。
5.抗缺氧能力奇强
把海参埋在泥沙中数天仍能存活,甚至在其他缺氧条件下,海参的生命力还是很顽强。
6.特殊奇妙的“护身术”
当遇有危险或受强烈刺激,它们把内脏吐出来(排脏)迷惑敌人,自己趁机逃之夭夭,大概2~3个月左右,新的内脏就会长出来。
7.不常见的“夏眠”状态
海底的生物对海水的冷暖变化是十分敏感,入夏以后,上层海水由于太阳光强烈照射,温度比较高。海底的小动物都浮到海面进行一年一度的繁殖。这时候,留在海底的海参便失去了食物,进入一年一度的“夏眠”状态。而进入夏眠以前,更是将内脏全部吐出。
8.娇贵与自溶
鲜活海参极其娇贵,适宜的条件十分有限。当渔民捕到海参时,稍有不慎它就会消失掉,自溶为一滩水(化皮),但却不会像其他动物那样腐坏产生难闻的异味。
9.天气预报
当风暴即将来临之际,海参就躲到石缝里藏匿起来。故而当渔民发现海底不见海参时,就知道风暴即将来临了,便赶紧收网返航。