泡发的海参不见了？你知道颜颐坊海参的正确泡发吗？

大家都知道海参分为干海参和即食海参，即食海参，一般是由小头15-20是鲜活海参，去除海参肠子、高压煮熟、食用优势简单方便、省事、即食海参的劣势是，由于加工工艺的限制海参规格限制口感普遍偏软，相对干海参发泡，味道和营养价值也是不一样的，干海参一般是2-4大头鲜活海参经过加工后，方便储存，其营养价值泡发以后更容易被人体吸收，一般海参足底都有一道刀口，因为海参有自溶的特性，将其捕捞上岸不马上加工的话，海参就会融化成液体，干海参既好储存，营养价值又高。

近日一男子在家中泡发海参，结果却发现海参“不翼而飞”了？这是怎么回事呢？原来该男子在泡发过程中使海参碰到了油，从而加速溶解海参，这样不仅会影响海参的泡发效果，更会使海参的营养流失。很多人有疑问，为什么海参泡发不碰到油？这是因为海参在身体里面有一定的自溶酶，而海参的身体最大的成分是蛋白质，蛋白质干重超过了海参的体重的一半以上。酶正好是作用于蛋白质的，油能促使自溶酶加速分解蛋白质，不仅会营养海参的泡发效果，更会使海参海参的营养流失。

那么如何正确的泡发海参，一起来学习一吧。

首先是泡

将清洗好的海参置于0-5度冷纯净水24-36小时，中国换水2次，将海参泡软。回软过程中，海参不一样，其泡发也是不一样的。

然后是剪

将海参腹部纵向剂开，去掉海参前段的牙状物即沙嘴和剪断内筋。

在是煮

将海参中火煮30-60分钟左右，直到能将海参轻轻掐透。

最后是泡

将海参置于0-5度冷纯净水36-48小时，中间换两次水，将海参发泡到原来的2倍长度。做好这四步骤：泡 剪 煮 泡

注意以下关键点

1.容器够不够大

选择空间大一些的浸泡容器也能让海参发得更透，空间拘束海参也“涨”得越小一些。

2.水不够凉

泡发海参的水温高会促进海参蜕皮，是自溶的开始。夏天到了，气温高，放在室温泡发海参是不可以的，这样会出现蜕皮掉渣的现象。泡发海参-定要注意温度， 建议保持0-5C水温。水温如何保持呢?放在冰箱保鲜层是你最好的选择。

3.有硬芯，没煮透

煮制的时候没煮透，海参比较硬，肉壁没有完全舒展导致海参最终未能泡发到理想大小。这是因为海参是自然生长的个体，每只大小不一的，所生泡发者制的时间也不尽相同:所以我们在泡发和煮制海参时要逐个测试海参软度的，尤其在煮制海参时不能像煮饺子一般，一个OK了就全部OK的。

最重要的一点:煮的火候掌握情况。

一个简单的方法:海参煮了后用筷子夹， 如果容易夹起来说明还需要再煮，如果夹起来比较困难，那就是煮的火候差不多了，如果夹不起来那就是煮大赶快捞出来吧。

4.没有完全避油

很多人有疑问，为什么海参泡发不能够碰到油。这是因为海参在身体里面有定的自溶酶，而海参的身休最大的成分是蛋白质，蛋白质干重超过了海参的体重的半以上。酶正好是作用于蛋白质的油能促使自婆酶加速分解蛋白通，不仅会影响海参泡发的效果，更会使海参营养的流失。

5.没使用纯净水

池发海参对小质的要求也很高，其中纯净水亲质少，泡发效果最好，而各地居民饮用水的永质软硬度都有差异，用自来水泡发会影响海参的泡发率。

6.换水不勤

海参泡发的过程主要是使海参脱盐，并让肉壁细胞吸水舒展的过程，为下一步做好准备，所以建议每隔7-8个小时换一次水。