海参 海参十大入味技法 !

吃海参已经成为当今社会送礼的首选。那买来怎么吃呢？海参十大入味绝技您可知道？

海参烹饪重在调味

“海参只有能入味儿，才可能是美味菜品。 海参被视为筵上珍品,但是海参本身滋味平平，很不容易入味儿。正因为海参本身没有味道，所以制作海参的要点就是要让海参入味。

清代美食家袁枚在《随园食单》中写道：“海参无味之物，沙多气腥，最难讨好。 ”所以赋予海参鲜美的滋味，是烹饪海参的关键。书中写道，海参水发制后，要用老母鸡、猪肘、火腿、干贝等原料制成的高汤煨制，入味后再加秘制的葱油调味烹制，成菜海参的质感柔挺，滋味醇香。

海参搭配高汤

正因为海参本身没有味道，需要借助外力才行。除了火腿干贝老母鸡等熬制的高汤外，还可以用多种菌菇熬制的素高汤。海参和高汤的关系应该就是鱼和水的关系一样，除了凉拌、蘸白糖蜂蜜等简单的吃法，海参的入味离不开高汤的支持。

传统入味有三法：

一是烹调前开油锅炸去一部分水，再焖烧时，调料正好“顶替”；做法： 1、将豆腐沥干水分，不罩微波薄膜，高火2分钟，取出后切成适当大小块。

二是调味料应稍浓些，使之粘附表面，起到了入味的作用；做法： 1、鸡洗净去内脏，沥干水分，然后在鸡身内外擦上精盐，将味精、葱、姜片、八角塞进内膛，再在鸡身上涂上老抽，放入器血内，用色拉油煎至金黄色取出。

三是焖烧过后一定要收稠卤汁，在收稠卤汁过程中，解决入味问题。