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葱爆海参,这道老式经典菜肴过年在家做,亲朋好友都爱吃

242次浏览     发布时间:2023-02-02 19:00:50    

海参我们小时候不仅没吃过,连见都没见过,80年代改革开放以后,市面上才有了这东西,90年代逐渐成为我们这里大小饭店都有的明星菜肴。用的一般都是泡发好的海参,最经典的菜就是葱爆海参,一直到现在我也挺爱吃这道菜,每逢年节都会做这道菜。今天就和大家分享这道老式菜肴的做法,纯属家庭版的,做法简单,很容易操作。

成品图

【主料】:海参

【配料】:大葱,鹌鹑蛋

【调料】:盐,鸡精,白糖,料酒,淀粉,花生油,生抽,蚝油

——【烹饪制作方法】:——

1、把从市场上买回来的泡发好的海参清洗干净,用刀从中间开口处切开,把海参竖着一切两半,把里面的内脏掏出来,清理干净,然后再次冲洗,洗去泥沙。

泡发好的海参

清除了内脏的海参

2、把处理好的海参切成菱形块。

3、把一颗大葱清洗干净,切成菱形段。

4、准备一些煮熟去皮的鹌鹑蛋,这个市场上也有卖现成的,省事儿。

5、把一小勺干淀粉放入碗中,加入三大勺水,搅拌均匀,制成水淀粉,备用。

6、起锅烧水,水开以后,下入海参焯水,加入两大勺料酒去腥。焯水半分钟就可以,不宜时间太长。

7、把海参捞出来用凉水冲洗一遍,沥干水分备用。

8、起锅烧油,把花生油烧热以后,下入葱段,炒出香味。

9、下入海参翻炒均匀。加入一小勺盐,一大勺料酒,一小勺白糖,一小勺蚝油,一大勺生抽,调味。翻炒半分钟入味。

10、下入鹌鹑蛋翻炒均匀,加入一小勺鸡精调味,翻炒均匀。加入水淀粉勾芡,翻炒均匀出锅装盘即可。

一道鲜美可口的经典老式菜肴就做好啦,深受家人欢迎,保证上桌就吃光光。用它招待客人也很有面子,好吃好看又有一定档次。

——【小贴士】:——

1、炒这道菜一般都是买市场上卖的那种泡发好的海参,简单省事儿,买回家就可以直接做。自己泡发海参太费事儿。

2、鹌鹑蛋是配菜,放不放都可以。放鹌鹑蛋显得这道菜比较丰满,颜色也好看,色香味俱全。

3、有人说炒海鲜菜不能放蚝油和鸡精,您自己试试吧,炒这些泡发好的海鲜菜,不放这些调料真的不好吃,因为它不是刚出海水的海鲜,没有那股鲜灵味道。

4、下面就是上文中提到的用料大勺和小勺,供您参考:

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