海参泡发不成功，原因在哪儿？

海参是典型的高蛋白，低脂肪，低胆固醇的营养滋补品，几乎适合所有人群食用，这也是近几年来海参受到大众喜爱的重要原因。

在吃海参之前，大家非常的注重海参的泡发，但往往有些时候就会泡发失败，这也很让人头疼，那么海参为什么会泡发失败呢？

海参为什么会泡发失败？

想要把干海参泡发好，需要经历几天的时间；虽然步骤比较简单，但在缺少时间与耐心的情况下，在泡发过程中没有完全按照泡发标准进行，就会导致泡发失败。

泡发失败的海参是什么样子？

海参掉皮掉渣、有硬芯弹性小、涨发过小或者过大、过于软烂，都是泡发失败的表现。

什么原因导致海参泡发不成功呢？

首先要看泡发过程中是否完全避油，这一点是非常重要的。海参中含有的自溶酶，在与蛋白质结合后，遇到油的情况下会加速自身所含的蛋白质分解，这样不仅使海参的营养流失了，还会导致海参化成一滩水。

很多时候，海参在泡煮完之后，用手按会有硬心的感觉。这是由于海参大小不均匀，煮制的时候受热不均匀；另一方可能是由于海参浸泡时间过短。海参有硬芯，需要延长煮制或浸泡时间。

泡发海参除了不能沾油之外，对水质、水温和换水频率的要求也很高。最好是使用杂质最少的纯净水，否则会影响泡发率。还有就是，泡发时水温要保持在0-5℃之间，否则海参容易受温度影响，自溶或者掉皮掉渣。第三点，泡发海参是为了让海参体壁细胞吸水舒展，因此要每隔8-12小时就换一次纯净水。

很多人在泡发海参时喜欢多泡一会儿，为的是让海参涨的大一点。如果海参发的太大，就有可能会破坏海参的营养，只要煮透了泡好了，吃起来筋道有嚼劲就可以。毕竟我们是吃海参补身体，不是比谁泡的海参最大。不过，如果泡的海参过小，可能是海参中加了其他物质，不是好品质的海参。

吃海参为的就是滋补养生，所以在追求口感的同时，更要注重营养。在吃海参的时候大家一定要注意吃法，保留其本身的营养不被破坏，这样有利于人体的吸收，才能达到养生滋补的目的。