诀窍收藏！海参泡发经常失败终于找到原因啦

诀窍海参泡发

干海参泡发问题，一直备受不少参友的困扰。很多参友花费高价把海参买回家，本想为身体添份营养，却在泡发这一关上屡屡受挫，导致最后无法享受到美味的海参珍品。

其实，海参泡发也有诀窍。如果学会以下这些，相信大家都可以把干海参成功泡发好！

水质影响海参泡发率

泡发海参建议用纯净水，纯净水杂质少，泡发效果最好，而各地居民饮用水的水质软硬度都有差异，用自来水泡发会影响海参的泡发率。

泡发海参用水温度不宜过高

泡发海参的水温过高会导致海参蜕皮，进而出现自溶现象。尤其进入供暖期后，泡发海参一定要注意温度，建议保持0-5℃水温。可以选择放在冰箱保鲜层控制水温。

泡发海参应勤换水

海参泡发的过程主要是使海参脱盐，并让肉壁细胞吸水舒展的过程，为下一步做好准备，所以建议每隔12个小时换一次水。

泡发时要煮透海参

浸泡海参时，如果时间过短，会出现硬芯、没泡透等情况。甚至，煮制的时候没煮透，海参比较硬，肉壁没有完全舒展导致海参最终未能泡发到理想大小。因为海参是自然生长的个体，每只大小不一的，所需泡发煮制的时间也不尽相同。所以我们在泡发和煮制海参时要逐个测试海参软度的。

提示

泡发海参要完全避油

海参体内有一定的自溶酶，而海参的身体最大的成分是蛋白质，蛋白质干重超过了海参的体重的一半以上。酶正好是作用于蛋白质的，油能促使自溶酶加速分解蛋白质，不仅会影响海参泡发的效果，更会使海参营养的流失。

值得注意的是，泡发海参不要太追求泡发率，多一些少一些并不能完全说明海参的好坏，海参的黄金泡发率在重量的10~12倍，长度的2倍左右是正常的，大于这个数，细胞可能会受到破坏，远低于这个数，有可能是掺假了。不过具体的情况还会受海参品种、参龄等其它因素影响。

所以家庭吃海参的话，咱们掌握好要点，泡透了、煮透了，达到自己口感要求就可以了，因为吃海参最重要的是营养，只有充分吸收了才能达到滋补的目的。