海参：陆有人参，水有海参

海参是很古老的海洋软体动物，有着6 亿多年的历史，同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一。“陆有人参，水有海参 ”，其温补之力可敌人参，故名海参。

海参是刺参科动物刺参、绿刺参、花刺参的全体，性平，味甘、咸，补肾益精，养血润燥，止血。海参是补肾的美食，也是药材，主治精血亏损，虚弱劳怯，阳痿，小便频数，肠燥便秘，肺虚咳嗽咯血，肠风下血，外伤出血。同时，海参还具有提高记忆力，防止动脉硬化、预防糖尿病以及抗肿瘤等作用。

海参可以补肾、养血，营养和食疗价值非常高，但在制作上不能放醋，因为酸性环境会让海参的胶原蛋白空间结构发生变化、蛋白质分子出现不同程度的凝集和紧缩。脾虚不运、外邪未尽者应禁食。

★ 海参虾肉汤

功效：温肾壮阳，益精养血。

材料：虾仁60克，海参150克，姜5克，大葱5克，盐3克

制法：将虾肉洗净，滴干水；将发好的海参洗净切丝；姜洗净，切丝； 葱去须洗净，切段。起油锅，放清水适量，武火煮沸，放入海参，文火煮一小时，放虾肉、姜丝继续煮 20 分钟，放葱、盐调味即可。

●虾仁

★ 鸡丝海参汤

功效：温中益气，补肾益精，滋阴降压，养血润燥。

材料：鸡肉150克，海参100克，火腿肉25克，鸡汤500毫升，豆苗适量，生抽味精，盐酒各少许

制法：海参浸水发好，洗净切丝；鸡肉洗净切丝，用生抽、酒拌匀；火腿肉切丝；豆苗洗净，滴干水分。在锅内注入鸡汤，放入鸡肉，煮 5 分钟，再下海参丝、火腿丝，煮沸后加豆苗、生抽，再滚，加味精调味即可。

●火腿肉