海参的鉴别和作假详细图解（海参市场乱象横生，盘点三大常见假劣海参）

海参与燕窝、鱼翅、人参等齐名，是世界八大珍品之一，但是现在的海参市场乱象横行，质量良莠不齐，各种假冒海参层叠出不穷。人工密集养殖海参导致了水域资源过度消耗和水域环境的日益恶化。同时为了缩短海参的养殖周期，最大化海参养殖收益，一些不法养殖户开始在海参养殖过程中滥用抗生素，抗生素的滥用又进一步导致了赤潮等水域环境恶化问题，为行业的健康发展埋下了严重的环境隐患。

为了提高自身的市场竞争和生存能力，一些不法商人就会铤而走险，导致对海参产品加盐加糖注水，冒充大品牌售卖海参等假货现象层出不穷，不诚信市场愈演愈烈。

现在就为大家整理市面上常见的三大造假海参，希望大众能避免购买。

人造海参

人造海参也叫素海参，人造海参的制造方法很多，最常见的是用海藻粉和胶类物质做成，造假者为了让“海参”更有弹性，一般会添加胶类物质，而这些胶质成分复杂，因此最好不要食用。除了造出海参的模样，为了逼真，造假者还会给假海参上色，使海参乌黑发亮。

山寨版的素海参，有些是用一种叫卡德兰胶做的，属于合法添加物，但是医生提醒，消化系统差的人吃太多可能会引发腹泻、肠道阻塞，如果吃到用硼砂泡发的海参，会加速膨胀，更会引起肠道阻塞。品尝海参时，如果您吃到怎么咬都不容易咬烂的海参，要特別注意，它很可能是拿卡德兰胶做的素海参了，真的海参口感是软嫩的。

糖干海参

除人造假海参之外，还有一种常见的造假海参——糖干海参。方法是将海参深埋到糖里面，让它最大化吸收糖分，等到海参的水分析出后，糖融化在水里变成糖水，然后将海参放在糖水里泡四五天，再把它们捞出来，放到网状筐子里，放到通风的烤房中。烤房的温度要控制在60℃到70℃之间，如果烤箱的温度过高，或者通风效果不好，那么海参可能会出现烂筋的情况。将海参在烤箱中放置六七天后，海参的表面挂着的晶莹的糖粒就会慢慢变得看不出来了，所以糖干的海参基本上和正常烘干的海参一样，看不出来加了糖。目的是利用干海参重量中糖分增重，以达到降低海参售价，节约成本的目的。

糖干海参有什么危害？

一、糖干海参加工过程中，糖是通过熬糖稀加入。糖稀温度都超过100度以上，那么在熬好了糖稀以后呢，把海参放进去，通过两到三次这种方式的挂糖衣。这样就使一些不耐高温的营养物质遭到了破坏，比如说维生素类，还有一些其它不耐高温的营养基质也受到破坏。

二、糖干海参由于糖分含量过多，微生物附着多于一般海参，保存周期短，在高温季节易吸水产生霉变。此外，长期食用糖干海参，会使胰岛素分泌过多，碳水化合物、脂肪代谢紊乱，引起人体内分泌失调进而导致多种慢性疾病，尤其对糖尿病患者来说，食用糖干海参，不仅不能滋补，而且可能威胁生命安全！

盐干海参

制作盐干海参的过程，就是一遍一遍地加盐，将海参体内的水分析出，一般都是加四五遍盐，但也有的人会加到十遍盐以上，当然加的次数越多，海参体内的盐分越大，海参会变得越来越不值钱。有的时候加的遍数太多了，海参发完后变得稀烂，根本就没法吃了，一斤海参加进一斤盐去是很正常的，有的甚至更多。

盐干的这种加工方式对海参的品质有很大的影响，在加工的过程当中海参的营养损失非常严重，最后获得的成品营养残留不到10%，而且剩余的营养成分也比较难以被身体吸收，有的商家为了能够长期的保存盐干海参，会在其中加入有毒的物质，比如说福尔马林，这种东西如果进入人体的话，就会造成严重的危害，如果人们长期食用盐干海参，不仅不会起到强身健体的作用，还会起到严重的副作用，造成不可挽回的结果。