海参的真假如何分辨（真假海参怎么看？中药师告诉你这些秘诀）

随着海参的市场需求量与日俱增，它的价格也是节节攀升，部分不法的商人也就看准了这一“商机”，用劣质的海参充当优质的海参，或者用养殖的海参充当野生的海参，甚至在海参里面掺假增重，以牟取暴利。因此，学会几招海参的鉴别方法，擦亮眼睛选海参，方为精明的消费者。

市场上售卖的海参，一般为加工炮制过的干海参。购买干海参时，应选择参体大、体形完整、肉壁肥厚而均匀的海参。优质海参的外表，色泽应呈黑灰色或者灰色、富有光泽，体表没有盐霜，附着的木炭灰或草木灰较少，膛内没有残余的内脏、盐晶、泥沙等杂质。很多不法商人，就是在加工海参的时候顺便“加料”，在膛内填充杂质以增重。

接着，我们再观察海参的背部，海参最大的特征，就是它的背部长满肉刺，质量好的海参，肉刺应齐全无损，刺尖挺直。野生的海参，由于活动较多，肉刺一般较粗壮，而且大小不一。把海参翻转，观察其腹部，腹部的切口小而清晰整齐，参脚密集而清晰。把海参用手掂量，感觉干爽坚硬，结实而沉重，敲击有木炭感（一种特殊的清脆声音），掷地有弹性和回音，方为上品。

干海参食用前，需要用清水泡发，质优的海参，泡发后膨胀度大、口感软糯爽滑，富有弹性，有一股浓郁的海味味道；质量不佳的海参，则膨胀度较小，口感老韧或松泡酥烂、甚至夹有砂粒。

今日推荐——海参杂蔬炒饭

材料：干海参2～3条，胡萝卜100克，荷兰豆60克，香菇3~4个，米饭2~3碗，花生油、生抽、食盐适量。

制法：

（1）泡发干海参：凉水浸泡48小时，12小时换水一次。捞起，加水煮沸后转小火煮30分钟。水温冷却至常温后，捞出海参，用牙刷轻刷表面去除沙石和硬皮，顺切口剪开，除去沙嘴，剪断筋，洗净。再加入凉水和冰块，放冰箱冷藏，每24小时换水一次，发泡2~3天后，海参即可使用。

（2）香菇泡发后，同海参、胡萝卜、荷兰豆切粒。

（3）热油起锅，爆香香菇、胡萝卜、荷兰豆，铲起备用。

（4）锅中加适量花生油，入米饭炒香，放入上述材料，加少许生抽、食盐拌炒，起锅即可食用。