海参颜色和营养有关系吗？

买干参的时候见过这样的场景吗?

近几年，海参被越来越多人认可。但鉴别和挑选却成了个大难题。干海参在外形上差别不大，但是在颜色上却有着一些差距。有的是黑色、有的是黑褐色、有的是棕色，应该选哪种呢?越黑的营养就越高吗?

海参为啥有不同颜色?

海参颜色受两个原因影响，一是生长环境，二是加工工艺。

先说生长环境。海参有个外号叫“海底的变色龙”，体色是海参在海里的保护色。它会根据周围生长环境来改变体色，礁石附近海参颜色较深，沙地附近的海参偏黄。这样的特性能帮助海参躲过天敌。因此同样的海域，同样的工艺，加工出来干参之后，颜色会有差异。

不同颜色的活海参

再来看看工艺。干参多数呈现黄褐色、褐色和黑色，不同工艺颜色有一些差别。

不同颜色的干海参

盐干工艺

把活海参剖肠后水煮10分钟后，捞出放入饱和的盐水里泡3~ 5天(让海参充分地吸收盐)，捞出洗掉表面的盐分后，再放到烘干箱里烘干，这样盐干海参就做成了。盐干海参表面挂有盐霜，呈现白色或黄色。

糖千工艺

把活海参剖肠后水煮3~ 10分钟，捞出稍晾后，再埋进白糖里，等到海参在糖液里泡3 ~ 5天后，捞出来冲净表面的糖，再烘烤六七天后，糖干海参就做出来了。糖干海参颜色乌黑发亮，泡发率极低。

淡干工艺

把活海参剖肠后水煮3~ 10分钟，捞出来经过脱水处理,然后换淡水煮泡。最后至少经过30天的自然晾晒，才能得到成品。颜色呈现黄褐色、黑褐色或黑色，品质好的淡干海参泡发率高达13-15倍。

冻干工艺

把海参剖肠后，用冻干(FD)加工工艺，将海参在超低温和真空状态下直接脱水。颜色偏黄,重量轻，泡发率低。

影响干参颜色的因素很多，所以判断海参品质好坏,光看颜色是不科学的。