现在进入春季海参捕捞的末期，对于经常海参的人们来说，怎么分辨好的海参一直是一个大家比较关心问题。

现在市面上的海参主要有两种，一种是品质好的底播海参，一种是圈养海参。圈养的海参因为人工喂养的缘故个头容易长大其实参龄都不长，肉质不紧实，不耐煮，时间稍长就容易发囊，口感差。

而深海野生底播海参参龄长，一般为三年以上的海参，肉质紧实，皮厚耐煮，即使煮的时间稍长一点也没有关系，参体有弹性，有咬头口感劲道。

优质海参因为加工时间短，海参的成分和细胞结构没有被完全破坏，所以不容易发制需要久煮还要焖，劣质参因为长时间的反复加工，细胞组织结构基本都被破坏，所以很容易泡发，一两天就可以发好，最多也就三四天。

泡发时间如果稍长的话，用老百姓的话就是“泡囊及了”，优质参需要反复煮制直至将细胞的弹性破坏才会发制到很大，发制好之后口感也会很好。需要泡发优质海参需要有耐心。好东西也值得用耐心换回来。

综上所述， 越好的海参当然是越耐煮和耐泡发。

很多人都吃过海参，但是真正会选海参的不多。

由于原产地的不同，海参的形态上有很大差异，中国渤海湾的海参皮厚刺坚挺；由于养殖方法的不同，海参在手感上也有差异，野生或底播摸起来有弹性；由于海参加工过程中火候不同，水分含量不同，海参在个头上差异也很大，水分多的海参往往看起来个头大一些。

下面几点可以简单分辨底播海参与圈养海参：

外形的区别

底播海参是纺锤形的，两头尖中间粗，短粗胖，看起来很结实;而圈养的海参长得细长，缺乏韧劲。

参刺的区别

底播海参生长环境恶劣风浪多，饵料不充足，活动较多，背部和两侧的刺都是很粗壮，而且粗细不一;而圈养海参环境风浪小，饵料丰富，活动较少，刺长的细尖长。

底足的区别

底播海参一般生长在水深10米左右的海域，通过底足行动来寻找食物，所以底足长得短而粗壮;而圈养的海参因为长期使用养殖人员投放的饵料不需要移动，且生活在浅水区域，底足的行动作用下降，吸附力差，变得细长。