这是海参最好吃的做法，比鱼翅营养，比羊肉养人，30一斤要常吃！其实卤肉先前因为就分享过了，但阳春版的卤肉比较着重在肉质和卤汁的风味，对于酱汁跟饭的结合多半偏水了些，如果肉是采用皮质较多的部位虽然会变得浓稠，却往往油腻了点。这时候如果有海参可以做搭配的话效果会更好，一来是胶质更容易释放口感也绝佳，也比猪皮来说不那么油腻，二来是本身带点海味的胶质其实味道不容易突出，搭配上卤汁却能托衬得极好，此外如果家里拜拜有冬笋片的话，提供了与前两种食材所没有的脆感，冬笋的香气也比较能缓解一些重口味的腻感，这样的组合是绝佳的年节菜色。

海参本身多少带点腥味，不过如果不是干货发成的话其实没有想像地那么难闻，只需要稍稍用葱段姜片去蒸煮过，把水倒掉就可以了，但这个步骤不宜过久，且蒸完马上要来出来，避免过度释放胶质，倒掉可就可惜的很了。

过年期间其实每个家庭多半都会卤一锅肉，每一家的口味和做法都不尽相同，先前分享过卤肉的做法，然而在年节到了想要丰富一点，自然可以多做点变化。这次放的食材就是海参跟冬笋，都是年菜里比较澎湃的食材，海参里的胶质也能够让酱汁更稠富滋味，是很棒的搭配。这里会着重在卤肉的后制程序，跟海参的处理手法上头。

海参烩卤肉

材料：

卤梅花肉、海参、冬笋片、葱、姜

做法：

1. 事先卤好的一锅梅花肉，这里的版本是已经先放到冰箱里冷藏过了，而冷藏过的酱汁里油脂会结成片状，只要之后加热就没大问题。

2. 把1.里的一部分卤汁取出来，将冬笋片放进去卤入味，时间大约要30分钟以上，但也不宜过久容易过咸。

通常拜拜的时候会有的冬笋片

透过酱汁的部分先卤上色跟稍稍入味

3. 先将海参充分解冻以后对半剖开冲洗一下，跟葱段姜片一同进电锅里蒸，外锅水量大约一杯水就够了(约30分钟)。

先充分解冻后用刀对半切开清洗一下

一并和葱姜送进电锅里蒸而外锅放一杯水

4. 等到3.的电锅跳起来之后，将海参拉斜切的厚片，再摆进1.的卤梅花肉里，中小火开始慢炖，让海参软化释放部分胶质，同时间也能慢慢入味，接着把2.的冬笋片和卤汁一并倒进来，即可上桌。

经过前面的处理些许的腥味会去除且比较软嫩了

建议不要切太薄因为海参受热后还会再缩切太薄会没口感

把三者组合在一起炖卤一下

酱汁会随着收汁和释放出来的胶质变得黏稠好味

观察一下海参的状况若是带点绵化的感觉就可以上桌了