吃海参有什么营养价值呢（海参的营养价值你知多少？）

大连海参市场今年来价格幅度上涨很快，受今夏连续高温影响，海参大面积减产，其中圈养海参90%死亡，野生辽参几乎没有遭受损失，因此市场上海参供不应求，以次充好，以“养殖”充“野生”现象频频发生。购买海参的人这么多，到底海参有什么营养价值呢？

海参同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一。海参不仅是珍贵的食品，也是名贵的药材。据《本草纲目拾遗》中记载：海参，味甘咸，补肾，益精髓，摄小便，壮阳疗痿，其性温补，足敌人参，故名海参。

海参体内含有50多种对人体生理活动有益的营养成分：其中蛋白质含量高达55%以上，18种氨基酸牛磺酸、硫酸软骨素、海参素及由氨基已糖、已糖醛酸和岩藻糖等组成刺参酸性粘多糖，含有钙、磷、铁、碘、锌、硒、钒、锰等到元素及维生素B1、维生素B2、尼克酸等多种维生素等。

癌症患者及术后人群吃海参：海参中的酸性粘多糖具有增强巨噬细胞的吞噬能力，对一直肿瘤有明显效果，海参中含有的海参皂甙是一种抗毒剂，对人体安全无毒，但能抑制肿瘤细胞的生长和转移，临床上已广泛应用于肝癌、肺癌等癌症及术后的辅助治疗，且海参有很强的再生修复功能，有助于术后刀口的快速愈合，富含的精氨酸，是合成人体较远蛋白的主要原料，可促进机体细胞再生及受损修复，缩短患者康复时间，提高人体免疫功能；

中老年人吃海参：海参含有的谷胱肽、酸性粘多糖及硫酸软骨素可延缓细胞衰老，促进人体新陈代谢，还可防止动脉粥样硬化，修复陈旧性心肌梗塞，提高中老年人的免疫力，降血压，降血脂，抗氧化等作用，对常有的血管疾病，三高的预防有好处；

孕妇吃海参：海参中含有大量的DHA，孕妇从怀孕期开始食用海参，能为婴儿的大脑和神经系统的发育提供丰富的脑黄金物质，海参还可调节人体水分平衡，减缓孕期腿浮肿现象；

备孕期女性吃海参：海参富含多种营养元素，海参肽富含钙、硒、锌、铜、胶原蛋白等物质，为备孕期女性补充足够的营养，调理身体；

对于海参的品质好坏如何鉴别，这边简单说一下，首先是看，看海参品相完整，切口整齐，颜色自然，参刺粗壮挺拔，其次是摸，干海参是通过烘干或晾晒的，表面应该十分干燥，如果摸起来是粘腻的感觉，那可能就是在制作过程中添加了其他物质，第三是闻，海参本身是没有味道，有也只是普通的海腥味，如果你闻到很刺鼻或是奇怪的味道，那可能就是加了料，这种可不敢选。还有一点很重要，野生海参的泡发率一般在十倍以上，这也是辨别好的海参的重要参考之一。