海参，海参富含人体所需的所有营养成分，适合男女老少皆宜的最佳补品，具有补肾益精 滋阴养血 阴阳双补，增强体质 调整机体免疫力， 延缓衰老 调节三高 ，促进生长发育提高记忆力、防止动脉硬化等功效。

如果是淡干海参泡发就可以吃了，可以炒菜，炖汤，或者熬粥，小龙教大家如何做美味的海参菜谱。

第一道菜：海参小米粥

海参小米粥

1、小米淘洗干净，用清水泡上;

2、海参洗净，切姜丝和葱花，海参(大连野生辽刺参)

3、汤锅放入足量的水，水沸之后放入小米，滚锅后下海参，再次滚锅后继续煮上约5分钟，其间不停用勺子搅拌;

4、加入姜丝，盖上锅盖，转最小火熬煮，期间不要打开锅盖;

5、大约25分钟后，开盖，加入1小勺浓缩鸡汁，搅拌混合（也可以加入高汤），枸杞，大火滚煮5分钟，最后撒上适量的盐，加入白胡椒粉调味，滴上几滴香油，撒上葱花，即可关火，盛碗温食。

小诀窍

做粥的时候要注意上述步骤，在水沸的时候加入小米，滚锅后下海参再次滚锅;根据食材估计成品量，水要一次加足，转最小火熬煮的时候不要开盖，直至完全靡合出香，最后几分钟再调味。

海参小米粥是最好早上空腹吃，这样是最容易吸收和营养价值最高的

第二道：葱烧海参

葱烧海参

1.把野生的淡干海参泡好，海参的泡发是一件很考验耐心的事情，里面有好几个关键的过程，一个动作错了海参就泡不好了

2.把葱、姜、香菜等材料都一一准备好。

3.葱烧海参最关键的是烧制好葱油，将花生油放入炒锅内，烧到八成热时下入葱段、姜片75克，炸成金黄色，再下入香菜段炸焦后，将以上原料捞出，余油即为葱油

4.然后依次加入绍酒、酱油、鲜汤、海参、白糖等，大火烧开后改用小火慢煨，待汤汁剩下少许时下葱段、水淀粉拢芡，用中火烧透收汁

5.盛入盘中即可

.一份好的葱烧海参是这样子的：海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，葱香味醇，营养丰富，食后无余汁

葱烧海参是中国最出名的一道菜，美味可口。

第三道:海参花胶炖鸡

海参炖花胶

1. 海参提前4天浸泡发好并将内脏清理干净。花胶提前浸泡发好。煲汤前，鸡肉在大锅先飞水。

2. 大汤锅的水开后，放姜片，鸡肉，海参，花胶，蜜枣，枸杞，红枣后大火煲半个小时。

3. 再小火半个小时，闻到浓浓的香味就大功告成了。

海参是非常有滋补功效，加上花胶，更丰富的胶原蛋白，是女性的美容院，喝了这个皮肤更加光滑，嫩，青春永驻。

第四道:海参蒸蛋

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这道菜，男女老少都适宜，美味又营养，是很多人群的选择

蒸蛋羹是很平常的，估计家家都做过，做起来也并不难，但要真做到滑嫩细腻无蜂窝，平整如镜面，还需要点技巧哈。用了一个配着蒸蛋羹吃了，很滑嫩细腻，配上Q弹海参粒，口感很好，很美味。

准备好食材，海参提前泡发好，将鸡蛋磕入一个大碗中，搅打成蛋液，倒入1：1.5的水搅匀

2.用筛子将蛋液过滤一次，把过滤好的蛋液倒入容器中，如果表面有小气泡可用牙签扎破，盖上盖，放锅里面隔水蒸8-10分钟

3.利用这个时间处理一个海参，切成粒，小香葱切碎

4.蛋羹出锅后，撒海参粒、少许香葱粒、生抽和香油调味即可

烹饪技巧1、水调蛋液，蛋液和水的比例1：1.5，如果想硬一点的，可以调整比例为1：1;

2、蛋液过筛，滤过的蛋液蒸出来更加细腻;

3、如果滤过的蛋液表面还有小气泡可用牙签扎破，这样蒸出来的蛋羹平整如镜面;

4、入锅盖上盖子，防止水滴渗入。

第五道:海参蛋花汤

海参蛋花汤

海参无需解冻直接切小片片，

小葱切花花，

打两个鸡蛋蛋搅匀备用，锅内放水水烧开，

放入海参参煮一分钟，倒入鸡蛋蛋搅成蛋花状，撒入葱花花搅出香味，放适量盐盐调味，最后滴一滴香油油提味儿即可

第六道:鲜虾海参粥

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1.大米浸泡半小时，沥干，加入盐、油拌匀

2.虾去虾脑、虾枪、虾线，并剪开

3.砂锅抹上油，华帝程控灶火力调节键选择5档，加热。加入水，煮开

4.倒入大米大火煮到米开花，火力调节键选择3档，转中火，放入海参，煮15分钟左右，加入虾和姜丝

5.加入冬菜和蒜酥，煮2分钟，关火加入芹菜末，盐调味即可

第七道:鲍汁海参捞饭

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1.香菇、西兰花、胡萝卜放入锅里焯水，加点盐和橄榄油煮开捞出备用

2.起油锅爆香大葱

3.加入适量的鲍汁

4.加入少许清水后，把海参也放入煨制一会

5.准备好的白米饭

6.把焯过水的蔬菜先摆盘

7.最后放上海参，淋上鲍汁即可

第八道:海参炒面

海参炒面

1.食材备齐

2.海参顺长切成4条

3.胡萝卜，尖椒，洋葱切成丝

4.锅加水烧开，下入面条煮至8成熟

5.捞出放入凉白开中投凉，捞出沥水，加少许色拉油拌匀，（）防止粘连)待用

6.锅加油烧热，下入洋葱翻炒+

7.在下入胡萝卜丝，尖椒丝，翻炒至变深色，加入盐，酱油翻炒均匀

8.下入面条大火翻炒均匀

9.在加入海参，料酒，胡椒粉翻炒均匀即可盛出装盘

第九道:海参焖红烧肉

海参红烧肉

1.泡发的海参切小段备用

2.五花肉切麻将块冷水下锅焯去血沫杂质，锅内到少许植物油烧热

3.放入焯好的五花肉煸炒，煸炒到五花肉出油，颜色变焦黄即可

4.放入八角、香叶、桂皮、干辣椒、冰糖和葱姜

5.放入老抽，煸炒片刻，煸炒出香料的香味，倒入没过肉的开水，倒入少许生抽

6.炖制肉7成熟烂，放盐调味，放入海参，炖制汤汁收浓即可

烹饪技巧

1、五花肉焯好煸炒出油，这样可以解除肉的油腻，吃起来入口即化;

2、放入香料后要煸炒片刻，把香料味道炒出来，不要炒时间过长容易糊掉;

3、一定要倒入开水炖肉，倒入冷水肉忽然遇冷紧缩，不容易炖烂。

第十道:海参青菜粥

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这款粥放海参、青菜、胡萝卜，还放了姜丝和胡椒粉，营养又好喝，特别是天冷的时候喝这个非常好哦，放入姜丝和胡椒粉后稍微有点辣味，喝后感觉了里热呼呼的，身上暖暖的，非常舒服

1.准备好原料，海参和大米提前泡好，洗干净青菜

2.海参切小块

3.锅中放水，水开后放入大米煮，煮到粘稠时加入胡萝卜丁煮

4.再加入海参、姜丝和盐煮约5分钟

5.加入青菜煮两分钟

6.最后加入胡椒粉和香油即可

第十一道:海参蛋炒饭

海参炒饭

1.海参、胡萝卜、黄瓜切小丁，葱切碎，鸡蛋打散锅内，热油炒散捞出备用

2.锅中留底油，放葱花炒香，加胡萝卜、黄瓜丁、盐，翻炒

3.接着放入熟米饭，翻炒均匀后，加海参丁、鸡蛋炒至入味即可

第十二道:海鲜五米粥

海参的功效

1.大米倒入锅中洗净

2.放入适量的清水开始煮粥

3.杂蔬粒焯水

4.海参提前泡发好，大虾洗净

5.把大虾头去除，不要扔掉用来熬虾油!把虾壳剥去在背部剖开取出泥肠，处理干净

6.把海参切成小段

7.这是准备好的配料：处理干净的大虾加点料酒和盐腌制一会

8.先用大火煮开，再转文火即小火熬煮30分钟后粥已浓稠

9.先放入杂蔬粒、姜丝拌匀

10.再放入海参和大虾仁拌匀

11.加点盐调味

12.加点白胡椒粉和鸡粉拌匀

13.出锅装碗

小窍门

配料自己调整，我煮粥用的清水，所以最后放了一点点鸡粉，如果用高汤来煮就不用加!

第十三道:鲍鱼海参煲

海参鲍鱼

材料主料：水发海参450克，

辅料：鲍鱼50克，

调料：姜5克，大葱15克，蚝油10克，味精2克，盐4克，白砂糖2克做法1.浸开的海参，洗净，放入姜、葱锅水内滚过二十分钟，取起切件;

2.鲍鱼开罐取出，切片候用;

3.烧热瓦缸，下油，放入姜，蒜爆过，倾下清水，放入参先煲熟;

4.二十分钟后，用蚝油、味精、盐、糖调适味，放入鲍鱼搅匀，下些粉芡，熟油即成。

小诀窍食物相克：

海参：海参与醋相克;不宜与甘草同服。

鲍鱼：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。

第十四道:鲜菇海参烩

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1取适量的海参和海鲜菇

2先将泡发海参洗净切小段，加入切碎的葱白末主和姜末，再加盐、鸡精、料酒、糖腌10分钟

3海鲜菇也冼净切段

4将西兰花剪成小朵状放水里焯2分钟捞起备用

5橙子切成薄片状围绕盘子的边沿摆成一圈

6将焯好的西兰花也摆成一圈

7起油锅，先放海鲜菇炒一炒

8再连汁倒入腌好的海参炒

9也不用放什么调料了，腌制的时候入味了，加少量生抽就可以了

10盖上锅盖煮沸

11加入少量的白胡椒粉

12放入香葱起锅，把做好的鲜菇海参放在西兰花的中央就完成了。

第十五道:海参炖竹丝鸡

海参炖乌鸡

1先将竹丝鸡跺成小块放入炖碗里。

2放入姜片。

3放入浸泡过的杞子红枣。

4再将切成小块的发泡海参加入。

5注入凉开水。

6放入电饭锅里隔水大火炖一小时。

7再转小火炖一小时。

8停火后约半小时打开盖，即可饮用。(无需加盐)

第十六道:凉拌海参

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1主料，黄瓜1根、已发好的海参1根、彩椒。

2将黄瓜去皮，用刀拍下，切小块。

3将彩椒切小块。

4海参提前泡发好。

5将海参切厚片。

6将黄瓜、彩椒、海参放入容器里，加入切好的蒜沫。

7将盐、白糖、鸡精、生抽、料酒及香油加入，搅拌均匀。

8拌好的味鲜爽口的海参可以吃了。

第十七道:海参沾蜂蜜或者沾酱油

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海参有很高的营养价值，可以预防衰老、还能生血养血!男人女人老人都可以吃。今天给大家推荐的是我个人比较爱吃的一种方法 ：沾食.有人沾白糖、有人沾酱油。我比较喜欢沾蜂蜜!

1. 海参泡发好或者提前泡发好放冰箱拿出来解冻。

2. 蜂蜜到在小盘里就可以沾着吃了

3. 蜂蜜可以缓解海参的腥味，口感也更好吃

海参沾蜂蜜吃是非常养胃的，海参的营养价值加上蜂蜜对于肠胃不好都有很高的治愈效果的

第十八道: 隔水炖海参(花胶海参土鸡盅)

海参炖土鸡

材料：花胶(鱼胶)50克 小海参 2头 土鸡半只 红枣8个(这些材料分成两份放到两个小炖盅里，一盅一人份)

1.土鸡洗干净后放到锅里飞水，同时把解冻好的海参，红枣也拿到水龙头冲一下水即可，不用搓洗，花胶先提前半天到一天泡水发软，就是直接拿干花胶放到水龙头冲掉表面的灰尘并处理掉上面的肥油。把发好的花胶剪小块待用。

2. 把剪成小块的花胶放到锅里煮5分钟后捞出待用。

3. 将水浸海参放到锅里，再把鸡块放下去一起过水，水开后即关火，将海参和鸡块取出放到炖盅内，把锅里的水倒掉。

4. 再把剪好的花胶红枣，虫草花一起放到炖盅里，在炖盅内注入适量清水。

5. 把炖盅放到隔水炖锅里，在炖锅内注入开水至锅的标示线，慢炖三个小时即可。

6. 吃前加一点盐也可以不加。

上面的做海参盅的方法，大家有没有学会呢?我们可以一步一步来，照着上面的方法来做海参盅，也许才开始会有一些手足无措，但是我相信熟练了之后一定会做出美味的海参盅的。毕竟熟能生巧。所以，也许是为了家人的健康，或者是为了一饱口福，都让我们一起动起手来吧。

第十九道:肉沫海参

肉沫海参

1.瘦猪肉切末待用。

2.海参洗净切块。

3.锅中放水和料酒，放入海参焯一下备用。

4.葱姜炝锅，放入肉末煸炒。

5.肉末炒干水分，放入酱油，料酒，少许盐，加水。

6.放入海参大火烧透。

7.淋入少许水淀粉勾芡即可。

第二十道:佛跳墙（中国最名菜）

佛跳墙

佛跳墙富含营养，可促进发育，美容，延缓衰老，增强免疫力，乃进补佳品，中国名菜!

1准备工序： 发蹄筋，海参、花菇、鲍鱼、鱼翅，花胶等

2把干鲍鱼放入电饭煲煮开五分钟后点保温，八个小时后再煮开五分钟再次保温八个小时，这时候鲍鱼已经发好变大，在鲍鱼表面切十字花，透凉放入乐扣放入冰箱保鲜。

3冷锅冷油放入干的牛蹄筋最小火泡着，慢慢的开始起泡沫让蹄筋慢慢变形变粗后捞出;加入更多油转大火，油温够热后投入牛蹄筋炸到金黄色，用筷子可扎破的时候捞出，放入清水锅小火煮十五分钟，关火后焖发五个小时，然后换水后重复上一步骤一次，这时候蹄筋就发的白胖白胖，无硬芯，同样放入乐扣保鲜。

4海参常规泡发。

5鱼翅和花胶温水泡软备用

6新鲜冬笋去皮后切片焯水后过油捞出控油。

7响螺肉泡水十个小时后煮一下切条备用。

8农家三黄鸡鸡腿两只飞水后切段。

9大花菇几朵水发。

10花胶用纯净水和姜片泡发5小时，飞水后备用。

11高汤：用猪骨，半只农家鸡，金华火腿，干贝一起煲汤，大概两个小时，晾晾撇去浮油。

12码放工序：取容器，底部放些姜片，第一层铺牛蹄筋与响螺肉，码放好

13第二层冬笋与人工鱼翅

14第三层码放大花菇与鸡腿

15第四层码放云腿肉与鹌鹑蛋，花胶

16最上面一层码放海参，鲍鱼和干贝，倒入已经煲好的高汤刚刚盖过食材，倒入适量花雕酒，炸一些葱油淋在最上层，几粒冰糖，一点桂皮粉，因为火腿是咸的，盐少来点就可以啦。

17密封食材容器

18中小火上锅蒸两个小时中小火。然后静静等待惊艳的佛跳墙。

19完成

小窍门

1、鲜鲍鱼口感不好，一定是水发干鲍鱼才会有弹牙的口感的。

2、蹄筋可以油发可以水发，但是论操作速度和难易程度综合比较还是油发更好。

3、泡发海参的常规步骤。

5、熬一锅好高汤是居家必备技能，做菜、吃火锅、煮面都可以用到，熬高汤不管用什么骨头，一定要选新鲜的，一定要飞水，然后小火熬煮，才不会残留腥味和浮沫(我们改天单独叫大家怎样熬高汤)，偷懒的直接浓汤宝代替此步骤，但是味道绝对会有大不同。

6、可以精简一些材料做简易的佛跳墙，备这么多料对大多数人来说都是一个相当大的挑战

食用海参的禁忌：

食用海参时，忌与醋同食。海参中含有丰富的蛋白质和钙等营养成分，而葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果含有较多的鞣酸，同时食用，不仅会导致蛋白质凝固，难以消化吸收，还会出现腹疼、恶心、呕吐等症状。

主编：李华明

提供素材：来源于网络